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糖醋鱼的做法-糖醋鱼怎么做好吃

时间:2017-10-18 12:01:24 烹饪培训 我要投稿

糖醋鱼的做法-糖醋鱼怎么做好吃

  糖醋鱼是过年必备的一道菜,一是图个年年有余的吉利,二是糖醋鱼真的是非常好吃的一道家常菜。糖醋鱼的酸甜可口,外焦里嫩,而且没有腥味,可以由开胃的功效。糖醋鱼的外形是非常优美的,而且是可以佐酒下饭的,深受人们的喜欢。

  糖醋黄花鱼

  糖醋黄鱼是上海,江苏南通等地汉族名菜。此菜金红,香脆、甜酸。产于吕泗渔场的大小黄鱼,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。

糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做好吃

  食材:

  黄花鱼一条500克,胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。

  做法:

  1、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。

  2、在鱼身上涂抹均匀生粉。

  3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

  4、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。

  5、将油温调高,炸好的鱼再入锅稍炸一下,取出装盘待用。(实际上这一步可以一次完成)

  6、炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

  7、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。

  8、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

  9、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

  10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

  小技巧:

  1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。

  2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的`时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

  3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

  4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。

  5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨秘诀。

  糖醋鲤鱼

糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做好吃

  “糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”

  食材:

  主料:鲤鱼750克

  调料:食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙

  做法

  1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

  2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

  3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

  4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

  5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

  6.将鱼的全身裹满面粉浆

  7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

  8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

  9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

  10.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

  11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

  12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

  13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

  小贴士

  1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

  2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 炸鱼的锅要大,油要热,最好用漏勺从底部托住鱼身,用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。

  3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

  4、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

  5、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

  6、至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。

  参考量:

  盐两茶匙,一茶匙腌鱼,一茶匙调汁。

  黑胡椒一茶匙。

  番茄酱:糖:醋:2:2:1(自己可以尝着调配)

  PS:做糖醋鱼红烧鱼,不能怕油炸。煎的和炸的,口感绝对不一样。油炸完了以后,可以滤渣滓,炸香料油或者辣椒油。

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