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如何制作雪糕

时间:2017-12-09 12:09:09 冷饮培训 我要投稿

如何制作雪糕

  到了今天,因为对儿时那种甜蜜的回忆,不少人对奶油味的雪糕依旧魂牵梦萦。那么大家知道要如何制作雪糕呢?下面来看看!

如何制作雪糕

  红豆雪糕

  主料:赤小豆200克、牛奶120克、蜜豆30克

  辅料:玉米淀粉5克、淡奶油100克

  调料:白糖适量

  红豆雪糕的做法

  红豆沙、蜜红豆的做法

  1.红豆提前用冷水泡半天

  2.红豆加两倍量的水,加糖用高压锅煮至软烂

  3.取2/3红豆放入纱布中,使劲挤压出水分,制成红豆沙,如果觉得不甜的再适当加点糖,甜度到可以接受即可;

  雪糕的做法

  4.将牛奶、鲜奶油、玉米淀粉、细砂糖放入奶锅中,小火加热

  5.煮至快浓稠时将红豆沙放入继续搅拌至浓稠。一定要边加热边搅拌

  6.冰棒模具用凉开水冲一下,不需要拭干

  7.将红豆粒撒入步骤2的奶锅中搅拌均匀

  8.将雪糕糊放凉后倒入冰棍模中

  9.放入冰箱冷冻4-6小时左右至凝固即可

  10.吃的时候用凉水冲一下就可以轻松取出。如果还是不行可以就用热水或吹风机稍微热一下即可取出。

  酸奶猕猴桃雪糕

  主料:猕猴桃1个、酸奶1瓶

  调料:蜂蜜适量

  酸奶猕猴桃雪糕的做法

  1.准备原料,将猕猴桃洗净、去皮、切成块;

  2.将所有原料放到搅拌机中搅拌,搅拌好的液体倒到雪糕模具中

  3.放冰箱冷冻室冻硬即可。吃的时候拿出来放冷水中过一下,或者用手掌将模具揉搓片刻即可以轻松脱模。

  绿豆沙雪糕

  主料:绿豆100克

  辅料:水800克、淡奶油100克、淡奶1匙、抹茶粉10克

  调料:白砂糖30克

  绿豆沙雪糕的做法

  1.绿豆提前洗净泡5小时以上,锅内烧水,大约是绿豆的8倍左右,烧开后把绿豆放入直接盖锅盖大火煮开,后转中小火,继续煮大约40分钟。

  2.关火后放温后开锅盖,捞出绿豆皮,再把豆取出,用筛子过筛成绿豆沙。

  3.奶油打发好,把绿豆沙放入,用打蛋器搅拌均匀。

  4.把抹茶粉。炼乳放入,同样再搅拌均匀。

  5.雪糕模子洗净沥干水,把做好的雪糕糊放入,插入雪糕棍,入冰箱冷冻,大约4小时即可。

  烹饪技巧

  1、煮绿豆的时候水放的量要够多,起码是8倍。

  2、煮绿豆沙的过程中,切记一定要一直盖着锅盖煮,防止绿豆氧化,变成红色的~

  3、煮开后要继续盖着盖子闷成温的以后再开锅盖,捞出绿豆皮。同样是为了防止氧化变色。

  4、捞出绿豆皮后也可以用料理机把豆沙搅拌成泥后再过筛,也可以直接过筛,经过两步的豆沙更细腻。

  5、OK~~可以放蜂蜜,白砂糖或者炼乳调味。入冰箱冷藏或直接食用,或做成其他小甜品。

  原味芒果冰棒

  主料:芒果1个

  辅料:酸奶200毫升、淡奶20克

  1.芒果切块加入酸奶、炼乳放入搅拌机打成泥状

  2.倒入模具冷藏4小时以后

  3.从冰箱取出稍回温后取出即可

  烹饪技巧

  1、可将杨梅换成其它自己喜欢的水果,或是单纯的荔枝冰棒也很好吃;

  2、做冰棒加糯米糊是为了让冰棍吃起来有酥酥的口感,不加也可以,但口感会比较硬实。

  自制老北京冰棒

  北京冰棒是80后们小时候最常吃到的冰棒之一,它虽然不能和现在做工精细的夹心、脆皮之类的雪糕相比,但其粗糙的制作依旧给它浸入丝丝透心的甜蜜。对于70、80后而言,老北京冰棒是我们童年夏季最清凉的.抹色彩。那么老北京冰棒怎么做?

  老北京冰棒的配料:全脂奶粉30g 、绵白糖45g 、糯米粉10g、食盐少量

  老北京冰棒的做法

  1、小煮锅中加入500ml凉水,大火煮开。

  2、开水中加入全脂奶粉、绵白糖和糯米粉,以及少量食盐搅拌至化开成冰棒汁,放置温凉。

  3、将冷却后的冰棒汁倒入冰格(或冰棒模子)中,移入冰箱冷冻室冷冻4小时即可。

  老北京冰棒的做法秘籍

  1、在制作老北京冰棒的过程中适量加些盐,就可以制成盐水冰棒了。盐水冰棒更清凉解渴,还能适当补充盐分。

  2、糯米粉或淀粉:制作冰棒时一定要加入用开水化开的糯米粉或淀粉汁,它的作用是使制成的冰棒有酥酥的口感,而不至于冻成瓷实的冰块。

  3、冰棒模子或冰格:冰棒模子在大型超市的日用百货区都可以买到。当然,在家里冻冰棒也不用局限于一种形式,各种形状的冰格、手边的小塑料杯子等,都可以用来制作冰棒,最重要的是心情和味道,不是吗?

  4、冻好的冰棒马上从模子或冰格中取出不太容易,可以在室温下静置8分钟或以自来水冲模子或冰格背面,然后轻轻敲击模子或冰格,即可取出冻好的冰棒。

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