酒店管理 百分网手机站

餐饮大牌如何进行定价-餐饮大牌四大的定价策略

时间:2018-04-24 15:34:59 酒店管理 我要投稿

餐饮大牌如何进行定价-餐饮大牌四大的定价策略

  有人说菜单是餐厅的灵魂,因为顾客在拿到餐厅菜单的那一刻,就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否,关系着餐厅整体的营收。下面,小编为大家分享餐饮大牌四大的定价策略,希望对大家有所帮助!

  利用数字游戏,让顾客觉得餐品更实惠。

  在进行餐品定价时,一定要学会玩数字游戏。在以下3点是段位比较高的数字游戏玩家常用的手段。

  ①用尾数定价和1分钱策略,拉低消费者的'价格敏感度。商家在进行餐品定价时,通常有意定一个与整数有一定差额的价格,例如采用24.95元而不是25.00元对餐品标价,这种定价方式称为尾数定价。

  ②用一份超值餐品,让顾客觉得消费行为是超值的。如果餐厅有一两个超值的菜,就会让消费者放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵,很实惠。

  ③菜单上缩小¥、$符号和具体价格的显示。心理学上有一个促发效应,先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。当菜单上出现¥和$符号及具体餐品价格时,从心理学上讲,消费者会受到促发效应影响,在点餐过程,就会“悠着点”吃。

  因此,建议餐饮品牌在菜单上缩小或是删除¥、$符号和具体价格的显示,以减少消费者就餐过程中促发效应的影响。

  一般来说,餐品定价要符合餐厅定位,减少高逼格单品

  在这个什么都讲究逼格的年代,很多餐厅为了追求高逼格,会增加许多与餐厅本身定位并不相符的高价单品。

  比如,我们时常会在一些平价餐厅的菜单上看到几百块一瓶的酒水,上千块的烤全羊等。这样的做法很不可取。因为,一方面这些高价单品本身不符合餐厅定位,反而会给顾客心理落差。

  另一方面,在实际销售中,高价单品点单率又少,于餐厅营收也没什么大作用。所以说餐厅餐品价格一定要符合餐厅定位。如果想要提高逼格,其实除去定价之外的方式有很多,比如可以在装潢上或者像海底捞一样在服务下功夫。

  定价不囿于成本,要利用品牌溢价提高顾客心理预期

  餐品定价要考餐品原料、服务等各种成本,但要做出成功的定价绝不能仅仅停留在只考虑成本阶段,满足顾客的心理预期也很重要。

  这方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡为什么卖的贵?就是因为,星巴克前期在中国的品牌市场教育做的好。

  星巴克提供的咖啡理念、文化、服务甚至装修,都给消费者一种超出咖啡本身价值的满足感,让顾客在进店消费前就对咖啡价格有了比较高的心理预期。

  有网友评论说:“手拿一杯星巴克就是面子。”试问,谁不会因为面子买单呢?所以说,要想有更好的餐品定价,餐饮品牌前期在品牌溢价方面所做出的努力就要更多。

  合理运用套餐定价,不仅让顾客觉得占了便宜,还能以此提高翻台率

  提供套餐选择的餐厅有很多,但究竟什么样的套餐才更能吸引顾客?我认为好的套餐应该满足以下要求:从主食到特色菜品、饮料应有尽有,同时还有比单点更优惠的价格。

  如果有了这样的套餐,在顾客整个点菜过程中,就不需要咨询服务员过多的细节,只需要告诉他们是套餐A或B,就完成了点餐过程。

  而且,在经营一段时间以后,套餐销售量有保证的时候,后厨还可以提前将菜品配好,客人下单后,只需要短短几分钟,菜便上桌了。通过缩短出餐时间,还能有效提高餐厅的翻台率。

【餐饮大牌如何进行定价-餐饮大牌四大的定价策略】相关文章:

1.如何进行餐饮管理-餐饮管理的十大方法

2.2017人力资源师考点:定价策略

3.餐饮如何进行品牌定位

4.成功餐饮人是如何进行管理的-成功餐饮人管理技巧

5.如何进行餐饮促销-餐饮有效促销的八大手段

6.餐饮店长管理误区-餐饮管理知识

7.餐饮开店经营有哪些痛点-餐饮经营的8大痛点

8.餐饮老板内参-如何做好餐饮老板