服务员点菜要点和技巧

　　菜单是餐饮店的服务指南,餐饮店服务员必须准确了解菜单中每一词语的含义,才能形象而准确无误地向客人解释。下面，小编为大家分享服务员点菜要点和技巧，希望对大家有所帮助!

　　1.善于归纳汇总熟客.大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

　　2.通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

　　3.善于从宾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业和经济条件。

　　4.如老人多要推荐少骨.软.嫩和易于消化的菜式。

　　5.如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.少胆固醇.少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。

　　6.如是一般体力劳动者，推荐味重.油大.热量高的菜式(如鸡.鸭.蛋.肉类等)。

　　7.熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象.不同场合推销不同的菜品。

　　8.切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

　　9.处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

　　10.多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。

　　11.自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。

　　12.尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

　　13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

　　14.忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的'菜品。

　　15.给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

　　16.如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”.，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。

　　17.如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

　　18.如宾客人多，分量不够，需要加大码.加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

　　19.如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

　　20.如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

　　21.宾客的特殊要求一定要通知厨房。

　　22.给宾客改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。

　　23.如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。

　　24.点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。

　　25.递菜牌时要注意先递给女士和长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。

　　26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。

　　27.对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。

　　28.善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。

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