2017公卫执业助理医师考试精选习题（附答案）
3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含
量较高的有( )
A.黄曲霉毒素
B.苯并[a]芘
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺
E.二嗯英
A3型
某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素
衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能
产生荧光。
1.该化合物可能是( )
A、黄曲霉毒素
B、苯[并]芘
C、杂环胺化合物
D、亚硝酸盐
E、多环芳烃
2.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是( )
A.雏鸡
B.雏鸭
C.雏鼠
D.雏兔
E.雏鱼
3.拟进行致癌试验应选的敏感动物是( )
A.豚鼠
B.鸡
C.鸭
D.兔
E.大白鼠
4.该化学物的靶器官主要是( )
A.心
B.脑
C.肺
D.肝
E.脾
5.防止食品中含有该化学物污染的根本措施是( )
A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾轧加工
B型
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
1.鲜奶消毒常采用( )
2.罐头食品保藏应采用( )
3.抑制土豆发芽采用( )
X型
1. 镰刀菌毒素包括 ( )
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.黄曲霉毒素
E.环氯素
2. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )
A.吸附剂去除
B.加碱去毒
C.日光紫外线照射
D.水洗
E.冷藏去毒
3. 食品辐照可用于( )
A.漂白
B.灭菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
4. 影响食品变质的因素是( )
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH
5. 为保证食品质量对冷冻工艺要求( )
A.快速冷冻
B.快速解冻
C.缓慢冷冻
D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰
6.与食品卫生关系密切的霉菌主要是 ( )
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
E.木霉属
7. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 ( )
A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢曲霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉
8. 评价蛋白质变质为主的化学指标包括( )
A.挥发性盐基总氮
B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值
D.酸价
E.K值
9. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( )
A.有害金属
B.单体
C.添加剂
D.热解产物
E.低聚合度化合物
10. 反映油脂酸败的常用指标是 ( )
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价、
参考答案
A1型题
1E 2B 3A 4E 5B 6C 7E 8D 9D 10D 11A 12C 13A 14E 15A 16B 17D 18A 19E 20B
A2型题
1B 2A 3B
A3型题
1A 2B 3E 4D 5A
B型题
1C 2E 3D
X型题
1ABC 2ABCDE 3BCDE 4AC 5ADE 6ACD 7BE 8ABE 9BCDE 10ADE
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