2017公卫执业助理医师考试精选习题（附答案）
精选习题二：
A1型
1.引起食品变质的主要原因( )
A.渗透压
B.湿度
C.pH 值
D.组织酶
E.微生物
2.挥发性盐基总氮用于鉴定( )
A.脂肪酸败
B.蛋白质
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的
E.水果的
3.采用K 值评价食品早期变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于( )
A.19%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%
4.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是( )
A.1℃～5℃
B.0℃
C.-1℃~-5℃
D.-10℃～-15℃
E.-20℃～—30℃
5.合成亚硝胺的前体物质是( )
A.联苯胺
B.仲胺
C.杂醇油
D.醛类
E.酮类
6.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是( )
A.B1
B.G1
C.M1
D.B2
E.C2
7.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是( )
A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.猴
E.尚未发现
8.杂环胺致癌的主要靶器官为( )
A.食道
B.口腔
C.胃
D.肝
E.肾
9.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生( )
A.褐变
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯[并]芘
E.AFBl
10.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是( )
A.蔬菜
B.水果
C.牛奶
D.植物油
E.鱼
11.陶瓷容器中可能移入食品的`有害金属是( )
A.铅、镉
B.铁、锌
C.铜、钴
D.钼、镍
E.铬、锡
12.作为食品受到粪便污染指示菌的是( )
A.菌落总数
B.霉菌
C.大肠杆菌
D.平酸菌
E.酵母菌
13.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品变质鉴定的化学指标是( )
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价
14.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为( )
A.≤20pg/kg
B.≤10μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.不得检出
15.巴氏消毒法能杀死的微生物是( )
A.条件致病菌
B.所有微生物
C.所有致病性微生物
D.芽胞
E.繁殖型微生物
16.下列防止食品变质的措施中被称为“冷加工”的是( )
A.化学保藏
B.低温保藏
C.辐照保藏
D.干燥保藏
E.高温保藏
17.高压灭菌法主要用于哪类食品( )
A.奶类
B.酒类
C.果汁
D.肉类罐头
E.酱油
18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.甲胺
E.组胺
19.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否变质最敏感的化学指标是( )
A.过氧化物值
B.K值
C.皂化价
D.折光率
E.挥发性盐基总氮
20. 有害金属镉主要蓄积的部位是( )
A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
E. 肺
A2型
1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是( )
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.甲醛
E.亚硝酸盐
2.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以
后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一
类污染有关( )
A.B(a)P
B.食品防腐剂
C.二甲基亚硝胺
D.黄曲霉毒素
E.BHA