新都桂花糕怎么做
新都桂花糕创制于明朝末期，是新都地区特色糕类美食，桂花糕已有三百多年历史。以下是小编整理的新都桂花糕怎么做，欢迎参考阅读!
原料配方：一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。
制法一
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2、制糕粉：将糯米以50--60℃温水淘洗4--5分钟，捞起摊在簸箕
内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
6、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
制法二
赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的'赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。
制作提示：
1、 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2.、所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题。
新都桂花糕
新都桂花糕
3、 该品有油炸过程，需备花生油约500克。
【新都桂花糕怎么做】相关文章：
1.新都桂花糕做法
2.怎么做头皮护理
3.会计怎么做好内帐
4.水晶甲怎么做
5.麻食怎么做？
6.海带怎么做好吃
7.正手拉球怎么做
8.剁椒鱼头怎么做