日本鱼糕的做法

日本鱼糕的做法

　　日本鱼糕入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。下面，小编为大家分享日本鱼糕的做法，一起来学学吧!

　　日本鱼糕的制作方式

　　将3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物，其形状和味道多种多样，有的与原料的食用方法相同;有的则完全没有鱼类特征。

　　漂洗

　　用采肉机(把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过，皮和骨被截留)采得的`细碎肉，用几倍其量的冷水漂洗2~3次，其目的是去除臭味、色素和脂肪;漂洗的程度根据原料种类和鲜度不同而异。

　　擂溃

　　漂洗终了控水并用碎肉机切细，加入2.5%的食盐，用擂溃机搅拌、擂溃30~60分钟，此间为避免蛋白质变性，应尽可能保持低温(15℃以下)，使盐溶性蛋白质全部溶出，这一点十分重要。在擂溃后期如有必要，可加入调味料、蛋白、淀粉及水等。

　　加热

　　碎鱼成型后，用烧、蒸、煮、炸等方法进行加热。加热的目的不仅在于使蛋白质凝固，还为杀菌和使淀粉糊化。产品不同加热的条件各异。从卫生出发，原料中心温度至少要达到75℃以上。加热和擂溃一样，对产品的品质管理都极为重要。

　　日本鱼糕是将鱼的白肉擦碎，与盐、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。鱼糕一般都摆放在平板上，而竹叶鱼糕的特点是形状如竹叶，并带有烤过的痕迹。

　　竹叶鱼糕是日本有名的'宫城县特产，是很好的礼品和土特产。其中，以仙台市的竹叶鱼糕最为有名，市内自制竹叶鱼糕的老店鳞次栉比。除此之外，盐灶、石卷、气仙沼、亘理、女川等地也盛产此物。

　　据说，在鱼汛期，为了保存捕捞到的比目鱼，把鱼肉擦成肉泥，用手拍扁，然后进行烤制。据说这就是日本鱼糕的起源。

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