烤盘海绵蛋糕的做法大全
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。小编可是个喜欢吃甜点的人物，关于海绵蛋糕的做法怎么做呢?下面小编为各位喜欢做蛋糕的方法，希望大家能够运用做出美味的蛋糕。
一、海绵蛋糕制作原理
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法步骤：
1、准备好所有材料，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放到无水无油的打蛋器中。
2、将蛋黄打散。
3、将牛奶，玉米油还有15g白糖放入煮奶锅中，加热至沸腾就关火。
4、关火后，用汤勺稍微搅拌几下，让温度降一些，然后将过筛后的低筋面粉放入，上下翻拌至图片这样。千万不要画圈圈哦，会让面团起筋的。
5、翻拌完成至无明显颗粒后，加入打散的蛋黄，逐渐翻拌至完全融合在一起，切记也不要画圈圈哦。
6、这时候就可以预热烤箱啦150度5-10分钟
7、烤箱预热的时候就可以来打发蛋白啦。在蛋白中滴入两三滴白醋或者柠檬汁，打到如图片处的粗泡，加入5g白糖，继续打发
8、打到可以拉出弯角并且可以稍微滴下来的程度，加入5g白糖
9、打到图片程度加入最后的5g糖。继续打发。其实这中间隔的时间非常短，所以在打发过程中要不断的观察，提起打蛋器看。蛋白打发的次数多了就知道大概什么程度啦!所以要多多练习哦!
10、这就是蛋白打发的最后程度，不用打到干性发泡，打到湿性发泡就行了，还稍微有些弯角的哦。仔细看下图片~
11、然后将三分之一的蛋白霜加入先前翻拌好的蛋黄糊中，这样是为了更好的混合哦!
12、混合好后再全部倒入剩下的蛋白霜中，不要着急的一股脑的倒入哦，温柔一下倒入。然后再混合均匀。上下翻拌的手法。混合好后，倒入铺好油纸的模具中，然后稍微震几下，把大气泡都震出来。
13、我在上面撒了些椰蓉哦，大家可以根据自己的口味可放可不放。上次我在上面还放了层苹果哦!也很好吃!图片可以在我的作品中找。
14、放入烤箱，中间那层。上下火，150度，35-40中，中间拿牙签插入，拔出的时候不沾有任何东西的代表可以啦!所以35分钟的时候要去烤箱旁边观察，以后大家熟悉自己烤箱的时候直接定时间就可以了!图片的程度就是35分钟的时候。这种程度的就行啦!可以开炉啦!
15、拿出来之后稍微震几下，就没那么容易回缩。开裂了大家不要在意哈!
16、切开了之后是这样，很柔软哦!
17、这是之前放苹果的!
温馨提示：其实蛋黄糊完全可以不用放糖哦，在蛋白放少许糖巩固蛋白霜就行啦，这样糖尿病人也可以吃哦!烘焙真的急不来的呢，搅拌的手法一定不能画圈圈。
【烤盘海绵蛋糕的做法大全】相关文章：
1.海绵蛋糕做法大全
2.海绵蛋糕做法
3.海绵蛋糕的做法