日式可可海绵蛋糕的做法

　　日式可可海绵蛋糕是一款宝贝非常喜爱的蛋糕，淡淡的巧克力和可可粉的香味，配上香甜的淡奶油，一定会让宝宝体验出层次丰富的味道与口感哦，下面妈妈们就跟着小编一起来学习这款蛋糕吧！

　　海绵蛋糕是烘焙进阶者的基础课，口感上比戚风绵密，所以承托力方面要好过柔软的戚风，适合做裱花蛋糕的基底，用来承载表面奶油的重量。但是海绵的全蛋打发手法使得在之后拌入干粉和液体时，稍不留意就会产生可怕的消泡，在严格打发全蛋的基础上，手法的熟练程度起到至关重要的作用。

　　普通的全蛋海绵蛋糕已经是很多人的恶梦，可是消泡高手可可粉和巧克力的加入，更使得这个操作更加困难，试过的朋友都会知道，可可粉一旦拌入全蛋糊，稍有不慎就会有大量气泡从底部涌出，这个状况基本可以对你的蛋糕宣告失败了！

　　今天小编用一种全新的日式海绵蛋糕制作方法来制作海绵蛋糕，在全蛋的打发方面不同于以往的隔温水直接打发，而是采用先打发蛋白，再加入蛋黄的手法，使蛋糊更加稳定，另外，可可粉和巧克力混合在液体材料中加入，大大减少了消泡的几率，成功率非常高。可以用这个方法制作普通原味的海绵蛋糕。

　　日式可可海绵蛋糕

　　（6寸蛋糕一只）

　　配方：鸡蛋3只，细砂糖90克，柠檬汁（或白醋）1小勺，塔塔粉2克（可忽略）；低粉65克，玉米粉15克，牛奶50克，黄油35克，可可粉20克，黑巧克力20克。

　　烘焙：170度上下火中层35-40分钟

　　步骤：

　　1-2、将牛奶、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化；

　　3、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用；

　　4、模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾；

　　5、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中；

　　6、蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁（可用白醋代替，没有也可忽略）、塔塔粉继续高速搅拌；

　　7、分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡；

　　8、将蛋黄加入打发的`蛋白中（此时预热烤箱）；

　　9、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感；

　　10、一次性筛入低粉和玉米粉混合物；

　　11、刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈；

　　12、加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物

　　13、仍然以切拌手法混合均匀；

　　14、从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡；

　　15、入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣；

　　16、倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈；

　　18、倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润。

　　小编Tips：

　　打发蛋白和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。

　　看一下蛋糕的素颜照：

　　蛋糕烤好后中间部分有凸起，倒扣晾凉后自然回落，

　　整体的高度非常不错，组织也很均匀，

　　打发了一点点奶油，简单装饰了一下，

　　口感方面，可可味道浓，咖啡的香味不是很突出了。

　　如果是做给宝宝吃的，口味可以做得稍微淡一些，可可粉和糖量可以减半，这样会更健康一些。

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