重庆正宗酸辣粉的做法

　　酸辣粉是传统特色小吃，以酸辣而出名。那么酸辣粉的配方是什么?应该怎么做才好吃呢?下面就是小编给大家整理的酸辣粉的做法及配方，希望大家喜欢。

重庆正宗酸辣粉的做法

　　酸辣粉的配方

　　1、酥肉型：

　　1.以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500 克[[切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可]]，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。

　　2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。

　　2、红烧牛肉型：

　　1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。

　　2.用色拉油250克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50 克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用

　　3、红烧肥肠型：原料配比和方法同上。

　　4、红烧鸡肉羊肉排骨等同上面一样。

　　5、果香型：如花生仁开心果松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。

　　麻辣味酸辣粉的做法

　　麻辣味酸辣粉以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。

　　1.精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中。

　　2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用.

　　3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。

　　4.将香菜及其他生菜洗净备用。

　　5.将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”.

　　注：麻辣型的.就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉鸡肉羊肉肥肠排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。

　　清爽型酸辣粉的做法

　　1.所需调料比：精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥5克，酱油10克，醋15克，精炼油[植物油5克，猪油5克熬化混合]20克，奇香红油8克左右，葱5克，香油6克左右，果仁粒[放什么就成什么味型]，酸咸菜10克左右，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中备用。

　　2.将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。

　　3.在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食海鲜放一点果仁青菜等。既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味。

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