麻辣面的做法

　　导语：麻辣面是汉族的经典面食之一，它味道鲜辣可口，口感Q弹有劲，吃上一口麻辣面，香辣的味道久久徘徊在嘴边，下面就由小编为大家介绍一下麻辣面的做法，大家赶快去看看吧~

麻辣面的'做法

　　做法一

　　材料

　　水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。

　　做法

　　1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

　　2、在锅中倒入水，等水热之后放入面条，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

　　做法二

　　材料

　　小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉，青蒜末，香菜末，鸡精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，盐，油，大骨汤。

　　做法

　　1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。

　　2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。

　　3、小火把花椒煸炒出香味之后取出，干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅，花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。

　　4、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。

　　5、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。

　　6、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。

　　7、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。

　　8、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。

　　小诀窍

　　没有大骨汤，清汤也可以，需要调一下咸味。

　　法三

　　材料

　　红面线羹底30g，A.沙拉油300cc，蒜头5颗，花椒20g，八角10g，朝天椒粉50g，B.沙拉油少许，泰国辣椒2条，菜脯100g，糖1/4茶匙。

　　做法

　　1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。

　　2.将蒜头以刀背拍碎;朝天椒粉与少许水拌湿;将菜脯洗净并切碎末状;泰国辣椒切碎备用。

　　3.锅中倒入沙拉油300cc后开小火，将蒜头、花椒及八角炸至蒜头呈金黄色时熄火，再倒入朝天椒粉搅拌均匀，再过滤即为特制的麻辣油。

　　4.热油锅，先放入泰国辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖继续炒约6分钟即为辣菜脯末备用。

　　5.取作法1中适量的红面线羹，食用前再依个人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。

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