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家常锅盖面的做法

时间:2017-10-04 17:36:45 厨师面点 我要投稿

家常锅盖面的做法

  锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一。家常锅盖面怎么做才好吃呢?下面就是小编给大家整理的家常锅盖面的做法,希望大家喜欢。

家常锅盖面的做法

  家常锅盖面的做法(一)

  食材

  面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

  做法

  1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。

  2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的`为止。

  3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。

  4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

  5.按喜好切了点黄瓜丝。

  6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。

  7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。

  家常锅盖面的做法(二)

  食材

  面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。

  做法

  1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。

  2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。

  3它冷却之后,装入容器里面待用。

  4.锅内放进清水烧沸,放入面条。

  5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。

  6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

  7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

  家常锅盖面的做法(三)

  食材

  挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。

  做法

  1.准备好凉开水。

  2.一边煮面一边备好葱花。

  3.将煮好的面迅速过水至面温并控干。

  4.在面上倒适量的鸡精、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。

  5.热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。

  烹饪技巧

  1.挂面过水要迅速,减少吸水度。

  2.如选用挂面,过水后最多是温和,不能太热。

  3.糖不要放太多,主要为提口感而放。

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