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点心烹饪方法

时间:2017-09-07 17:24:26 厨师面点 我要投稿

点心烹饪方法

  点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表"点点心意"。自此以后,"点心"的名字便传开了,并一直延用至今。

点心烹饪方法

  教你几种常见的点心制作方法

  萝卜丝煎饼

  材料:中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量

  馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量

  做法:

  1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,醒20分钟,备用;

  2.白、胡萝卜都刨丝,加入少许盐腌一下,挤乾水份,同葱末拌入麻油成馅;   3.将醒好的面团切成五等份,每份擀开包入馅,用掌心压成薄薄的圆饼,平底锅烧热,加油,将饼煎至2面呈金黄即可。

  注意:面团揉好后一定要醒,要让面筋恢复弹性。糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。

  紫米九层糕

  原料配方:

  在来米40克,蓬来米40克,紫米40克,太xx4克,水190克,白糖60克。

  制作过程

  1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

  2. 将蓬来米、太xx、糖、水都分成两等份

  3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重,算出这份米含水量多少?等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去,也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

  4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎,倒出后分别与太xx与糖混合,这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做,这时我建议你量一下浆重,而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)

  5. 水烧开后就可以蒸,蒸前先将容器抹些油,然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸,直到蒸完!

  6. 等全凉后就可以切片食用

  补充:

  1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

  2. 这个点心我推荐,一来我本身就很爱紫米因这种米本身股很香的香味,且这个点心不太甜吃了不觉得腻!

  3. 这次遇到的小缺点,这样的.份量对我的果汁机是少了些,特别是紫米不是打的很细,还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘,因此我下次份量加大并将紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试!

  4. 如果你是香港或东南亚的朋友,我还建议不仿将水改为椰奶,那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗?

  酥软甜糯南瓜饼

  主料:南瓜   辅料:元宵粉

  调料:白糖、椰茸、食用油

  做法:

  1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入白糖、元宵粉,然后做成大小同一的圆饼待用;

  2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。

  3、装盘撒上椰茸即可

  特点:酥软甜糯,香味醇厚

  .芝蔴饼

  芝蔴酱(花生酱)1勺用少许水调开,糖2勺,鸡蛋1只打散,面粉1勺。用大碗把以上搅拌后,倒入已放油平底锅摊,双面摊约1分钟,再凃上芝蔴(花生)酱,把饼卷起,简单易做,香甜好吃。

  .椰酥条

  原料:黄油或植物黄油或猪油 175克 、面粉250克、 椰丝80克 、白糖100克 、鸡蛋(掸散成浆) 1个

  作法:

  1、黄油切成小块,软化后迅速擦搓入面粉,再加糖和椰丝(留出2大勺作装饰用),和转揉成均匀的面团。

  2、将面团搓成指头粗的面条,表面刷蛋浆,撒椰丝,切成长约4厘米的条,摆入烤盘(烤盘面要先涂油防粘或垫一层烤纸)。

  3、烤箱预热至200℃,烤盘置中层,烤8分钟即成。

  特点酥甜可口,有椰丝香味。

  烧饼

  料:面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。

  做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

  馅饼

  原料: 面粉,猪肉(或牛肉),大葱,香油,盐,酱油或黄酱。

  做法: 一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。

  葱油饼

  面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

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