酒店餐饮服务员培训计划（通用7篇）

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酒店餐饮服务员培训计划（通用7篇）

　　光阴迅速，一眨眼就过去了，我们的工作又将迎来新的进步，是时候写一份详细的计划了。我们该怎么拟定计划呢？下面是小编为大家收集的酒店餐饮服务员培训计划，希望对大家有所帮助。

酒店餐饮服务员培训计划（通用7篇）

　　酒店餐饮服务员培训计划篇1

　　一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员是永远的微笑者；

　　2、对待熟客要有礼并矜重；

　　3、要在客人最需要的时候出现；

　　4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人：说话温柔；忌高声快语

　　性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可

　　性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

　　腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

　　沉默寡言：不喜欢与人交谈；忌不理不睬，冷落对方

　　散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒

　　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

　　3、克服心理障碍（演练）

　　A、我是一名优秀的服务人员！

　　B、我相信我一定能做好我的.工作！

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我！

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！

　　三、服务员如何保持自制力

　　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）

　　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）

　　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题（摆正角色）

　　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱）

　　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律（闲而不懒）

　　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱）

　　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静（礼让三分）

　　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律己）

　　四、如何树立强烈的服务意识

　　1、服务不分份内份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服务应该以德报怨。

　　4、争强好胜会失去朋友。

　　五、优秀服务员应具备的六大特征

　　1、性格外向、热情；

　　2、语言能力强、有说服力；

　　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应；

　　4、有一定的道德修养；

　　5、审美意识强；

　　6、富有进取和创新精神。

　　酒店餐饮服务员培训计划篇2

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容

　　顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。

　　饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。

　　餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

　　餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。

　　端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

　　餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。

　　摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

　　六、培训讲师

　　工龄较长的`员工、餐厅大堂经理、总经理。

　　七、培训时间

　　每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。

　　八、培训地点和设备

　　餐厅内，餐厅内的所有设施。

　　九、考评方式

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　　十、调整方式

　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

　　酒店餐饮服务员培训计划篇3

　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　一、培训目标

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　四、课程设置

　　五、课程安排

　　公司员工手册

　　餐厅服务员职业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

　　1、公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1.1讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容

　　（2）敬业精神

　　—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　（3）从业原则

　　—自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2 公司员工手册

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　任务

　　培训要点

　　2.1职业道德及岗位职责

　　—餐厅服务员的职业道德

　　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

　　—我国各地区的饮食习惯

　　—少数民族的饮食习惯

　　—欧美亚洲人们的饮食习惯

　　—宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识

　　—公共饮食行业特点

　　—公共饮食行业的卫生管理

　　—服务员个人卫生要求

　　—餐厅环境卫生要求

　　—预防食物中毒

　　—餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全

　　—火灾防范与处理

　　—盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪

　　—礼貌服务的基本要求

　　—服务接待礼节

　　—学会着装、卫生修饰要求

　　—学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　任务

　　培训要点

　　3.1 端托技巧

　　—了解托盘的种类及作用

　　—掌握轻托和重托方法

　　—学会端托行进步法

　　3.2 餐巾折花

　　—了解餐巾作用与种类

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型种类与摆放

　　—餐巾折花图谱

　　3.3 摆台服务

　　—了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点

　　—了解外国酒水的分类、特点

　　—了解软饮料的分类、特点

　　—了解茶叶的分类、特点

　　4.2 酒水服务的`技巧与程序

　　—学会冰镇、温烫方法

　　—注意斟酒顺序

　　—掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　任务

　　培训要点

　　5.1了解菜品知识

　　—了解中国菜的特点

　　—了解西餐菜的主要特点

　　5.2 上菜与分菜

　　—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　任务

　　培训要点

　　6.1中餐台面撤换餐用具

　　—学会撤换餐用具操作方法

　　—知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具

　　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　酒店餐饮服务员培训计划篇4

　　一、培训目的：

　　1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

　　2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的'服务水平;

　　3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

　　二、培训地点：

　　一楼大厅

　　三、培训时间：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培训对象：

　　前堂全体员工

　　五、培训要求：

　　1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

　　2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;

　　3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;

　　六、培训负责人：

　　XXX

　　七、培训执行人：

　　XXX XXX

　　酒店餐饮服务员培训计划篇5

　　一、培训目标

　　1、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3、操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求

　　(一)服务素质培训要求

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的'素质要求

　　4、餐厅服务员的职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(二)、操作技能培训要求

　　1、托盘的基本要领

　　2、餐巾折花

　　3、中餐摆台

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴会的预定

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　三、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时。

　　酒店餐饮服务员培训计划篇6

　　一、培训时间

　　20xx年某月某、某、某日，为期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培训课时

　　每日10课时，共计30课时。

　　三、培训教师

　　某

　　四、培训对象

　　某新招餐厅服务人员。

　　五、培训地点

　　某职业学校实训北楼五楼501、503.

　　六、培训目标

　　1、强化服务意识、文明意识、企业意识。

　　2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。

　　3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度，

　　4、提高服务水平，展现企业形象。

　　七、培训提纲

　　第一模块：个人礼仪

　　第二模块：餐厅服务礼仪

　　第三模块：餐厅服务知识与技能

　　八、培训方式

　　明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等

　　酒店餐饮服务员培训计划篇7

　　节日来临，餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可少，尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，做好餐厅服务员培训从以下几方面做起：

　　洞察力培训

　　方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

　　评析：做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。

　　注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法

　　合作力培训

　　方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。

　　评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。

　　注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。

　　赞美培训

　　方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

　　评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。

　　注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的'效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。

　　激情培训

　　方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）。

　　评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。

　　倾听培训

　　方法：假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。

　　评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。

　　注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

　　自信培训

　　方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

　　评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。

　　注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

　　餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。

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