2017年公共营养师考试提高练习题
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1、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小肠
标准答案：c
2、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
标准答案：c
3、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米
(B)熏鱼
(C)蔬菜
(D)腌肉
标准答案：d
4、塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的`毒性。
(A)单体残留
(B)聚合度不够
(C)着色剂
(D)装有不同食品
标准答案：a
5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
(A)卫生问题
(B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能
(D)营养价值高
标准答案：b
6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种
(B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药
(D)限制农药销量
标准答案：b
7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
(A)六六六和DDT
(B)有机磷
(C)拟除虫菊酯
(D)氨基甲酸酯类
标准答案：c
8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
标准答案：c
9、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
标准答案：d
10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
(A)磷酸盐
(B)硫酸盐
(C)硝酸盐
(D)碳酸盐
标准答案：c
11、常见的营养评价方法有(A B C)
(A)体格检查
(B)实验室检查
(C)膳食调查法
(D)化学分析法
12、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )
(A)GI70与90之间为高GI食物
(B)一般而言GI大于70为高GI食物
(C)GI55与70之间为中GI食物
(D)GI不可能大于100
13、医院病人的膳食种类有(A B D)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)半流质膳食
(D)治疗膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D )
(A)与婴儿月龄相适应
(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠
(D)细小变粗大和少量变多量。
15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D )
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B D)
(A)粮谷类
(B)动物肝脏类
(C)蔬菜水果类
(D)海产品类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?
(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽
(B)含3个氨基酸称3肽
(C)2个氨基酸称2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
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