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不打开红酒能存放多久

时间:2023-01-03 09:24:38 酒文化 我要投稿
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不打开红酒能存放多久

  葡萄酒的类型、酿造方式、储存条件等都会影响到葡萄酒的陈放时间。每一种葡萄酒可以陈年的时间不尽相同。下面小编推荐不打开红酒能存放多久,希望大家喜欢!

不打开红酒能存放多久

  不打开红酒的保存期限

  越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。如果保存适当一般可以15-25年。

  普通葡萄酒存放的主要目的是为了让葡萄酒能够在瓶内继续熟成,发展出复杂的香味、细腻的结构和柔顺的口感。所以说,一瓶葡萄酒是有它生命期限的,就好比人类有生命期限一样。当用来酿酒的葡萄还挂在树枝上时,葡萄酒就已经开始了它初期的生长阶段,这好比人类处于母体中的孕育时期。

  葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以,世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉。

  最后,葡萄酒也会进入衰老期,这个过程所需要的时间会因为葡萄酒陈年的潜质而有所不同。其中,红葡萄酒中单宁含量的多少是其主导因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能饮用了,只是这时期的它已经失去原有的风采,变成平庸的液体,很少有人愿意再将它饮入口中。如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。普通葡萄酒的适饮期约为5-10年,品质好的葡萄酒一般需要储藏8-10年才能展现其成熟的魅力,因此可以存放的久远一些。只有极少数的世界顶级佳酿,在存储得当的情况下,可以存放几十年甚至上百年。

  在现行世界范围内,人们普遍把葡萄酒分成两个世界,即旧世界和新世界。旧世界是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的欧洲国家。这些国家一直都遵循着传统酿酒法,加之特有的风土条件和悠久的葡萄种植历史,因此出产的葡萄酒大多酒体厚重,单宁强劲,具有较强的陈年潜力。再加上浪漫主义情怀的演绎,使得这些国家出产的葡萄酒往往被赋予更多的贵族气息和浪漫情调,如法国波尔多顶级红酒就因稀缺性和耐藏性,而具有很高的投资价值。

  而新世界则主要是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造业才两三百年的国家。这些地区由于气候潮湿、阳光充足以及独特的土壤特性,导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分,所以并不适合长期存放。存放时间过长则会造成果味流失,它的出众之处也会随之消失殆尽,所以新世界国家的葡萄酒一般适合在5年内被饮用掉。

  可是为什么现在大多数的人们都认为葡萄酒的贮藏年份越久越好呢?这里面其实包含了两个错误的理解与认知,一个是对“年份”的错误理解,另一个是来自人们惯性思维的错误认识。

  很多普通消费者并不真正了解葡萄酒中“年份”的概念。“年份”对葡萄酒有特殊的意义,它的主要作用是记录酿酒葡萄的采摘时间。之所以要记录葡萄的年份,是因为即使同一产区、不同年份的葡萄酒也会因为当年的天气状况、风沙土壤等自然因素而出现天差地别的品质。所以,评判一个年份好坏的标准与时间长短无关,而是与一系列的自然指标有关,如降雨量、日照时长等。就波尔多地区而言,近30年所出产的葡萄酒中较好的5个年份是1982年、1986年、2000年、2005年和2009年。

  此外,另一个重要原因是人们惯性思维的错误认识。人们总是认为时间可以检验一切,能够经得起时间考验的东西就是好东西。其实,这种认识忽略了葡萄酒这种产品的特性。由于中国人生产的白酒一向是越久越醇香,所以让普通消费者对葡萄酒也产生了认知偏差,误以为葡萄酒和白酒一样,放置的时间越久越好。其实,单以年份来判断一瓶葡萄酒的好坏还有些片面,毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外,还包括酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度等客观因素。因此,葡萄酒并非越久越好,而是来自天时、地利、人和。

  红酒开瓶后的存放期限

  一般情况下,如果不使用特定的保鲜技术,开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。1天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第2天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第3天时,一些葡萄酒会完全变质,酒中的香气会完全消退,口感也会变得十分酸。

  如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命,您可以在葡萄酒开瓶后,马上使用瓶塞。瓶塞可以防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。

  此外,将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延长葡萄酒生命,冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程。在这种环境中,通常白葡萄酒可以储存1个星期,红葡萄酒可以储存2-3个星期。

  但上述方法都是治标不治本,开瓶后的葡萄酒不管我们如何费劲心思,想方设法去贮藏,最后都会被氧化。但这或许并不是最坏的结果,因为只要你愿意,它还是有用武之处的。比如在烹调鱼类或肉类时,加一点葡萄酒可以除去腥臭味;变质的葡萄酒用来做沙拉也非常好吃;在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,还能保持火腿色香味不变。

  拓展:红酒选购技巧

  1、细读瓶外标

  葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良,那么于中国红酒网酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的.葡萄酒酒瓶上的标签,许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

  2、产地

  标定的区域越小,葡萄酒的质量越好。例如,标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”,这种酒的品质一定不如在标签上清楚地于中国红酒网标出产地为“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上,这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。

  3、级别

  在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家,有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种:法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别,其审核之于中国红酒网严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众,然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级,一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌,如果该年未能酿出好酒,某品牌就干脆不出产,这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。

  4、生产编号

  按照国外相关法律规定,评上一定级别的葡萄酒为了保证品质,原料要精挑细选,出产数量不能太多,为了掌控数量,出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园,尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的于中国红酒网顺序号,也是收藏的重要依据。更有甚者,一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

  5、采用原料

  酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定,在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。

  端看瓶中物

  6、分清沉淀

  葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。

  7、察颜观色

  干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,于中国红酒网藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。

  红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是粗纹,即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂,粗纹是好现象,但对于敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

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