波尔多红酒产区

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波尔多红酒产区

　　波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。它坐落在美丽的法国。下面小编推荐波尔多红酒产区的内容，希望大家喜欢!

波尔多红酒产区

　　波尔多红酒产区的基本介绍

　　波尔多产区的柔顺，勃艮第产区的浑厚，香槟产区的芬芳……上帝如此眷顾高卢人，给予他们最适合种植葡萄的土地与气候。细数不同的产区，就如同探寻风格迥异的人的特质。精髓与道地都需要慢慢体味。提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

　　位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，纪龙德河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。

　　对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。

　　地理特征

　　波尔多(Bordeaux)，法国西南的一个港口城市，拥有人口925,253人(1999年)，是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，历史上属加斯科涅地区。波尔多是欧洲的军事、空间和航空的研究与制造中心，还是法国战略核弹研究和物理实验的核心，拥有原子能研究中心和兆焦激光计划等许多高端技术机构。波尔多地区旅游资源丰富，有许多风景优美保存完好的中世纪城堡。波尔多因此也被称为世界葡萄酒中心，每两年一度，波尔多酒协会举办盛大得国际酒展-Vinexpo。

　　波尔多(Bordeaux)，法国西南部城市、港口。位于加龙河下游，距大西洋98公里。人口20.8万，包括郊区62.5万(1982)。1870、1914和1940年曾为法国政府所在地。

　　波尔多是法国西南部阿基坦大区和纪龙德省(GIRONDE)首府所在地，是欧洲大西洋沿岸的战略要地。波尔多港是法国连接西非和美洲大陆最近的港口，是西南欧的铁路枢纽。阿基坦大区人口289万，占全国人口的5%。纪龙德省人口近127万，波尔多市人口70万。

　　阿基坦大区自然条件优越，有利于农作物生长，农业生产在全国排名第三，玉米生产居欧盟第一位，鹅肝生产和加工居世界第一。纪龙德省的出口企业有860家，年贸易顺差127亿法郎，出口在全国排名第七。

　　波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天，得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。繁忙的港口贸易，又使得它多了很多和外界交流的商机，让这里的人富足起来。

　　波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。喜欢吃西餐的人们可能不知道波尔多这个城市，却很少有人不知道波尔多的红酒。波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。

　　维克多·雨果说：“这是一所奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”

　　历史渊源

　　公元1世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植，波尔多的葡萄酒业也开始飞速发展。源于12世纪，阿基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺(Aline Goldschmidt)嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎有一半的波尔多酒都出口到了英国。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园。

　　1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，一级酒庄为：Lafite-拉菲(Rothschild)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)和红颜容(Haut-Brion)。

　　几乎所有的列级葡萄种植园均来自梅多克(Médoc)，唯一例外就是Haut-Brion(红颜容)，来自格拉夫法定产区(Graves)。而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的Cheval Blanc(白马酒庄)这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，所以不得不说这次分级制度具有很大的局限性。

　　在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild(木桐酒庄)就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。

　　自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是列级的葡萄种植园，他还将保持葡萄种植园的位置。唯一的一次变动就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不断努力下，Mouton Rothschild(木桐)由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了现在世所共知的“六大名庄”。

　　分级制度

　　法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有：列级名庄(GRAND CRU)，名星庄(Cru Bourgeois)，法定产区酒(AOC)，准法定产区(VDQS)，优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色彩，最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。

　　最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Bourgogne和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的葡萄酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的起泡酒。

　　波尔多有四大名区，他们分别是：梅多克产区(Médoc)，格拉夫产区(Graves)，圣埃米利永(Saint-Emillon)和波美侯产区(Pomerol)。梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克产区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是1个超一级名庄吕萨吕斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，5个一级名庄，他们是：拉菲酒庄(Chteau Lafite)，拉图酒庄(Chteau Latour)，玛歌酒庄(Chteau Margaux)，侯伯王酒庄(Chteau Haut Brion)和罗思柴尔德木桐堡(Chteau Mouton Rothschild，1855年波尔多分级制度，罗思柴尔德木桐堡庄被列为二级葡萄园庄，1973年武当王庄正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园的酒庄。是最早被世人所知的波尔多六大名庄。圣埃米利永产区有68个列级名庄，分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄，他们是：白马酒庄 (Chteau Cheval Blanc)和奥信庄园 (Chteau Ausone)。格拉夫产区有16个列级名庄。波美侯产区没有列级制度，但波美侯产区的酒大都质量非常好且价格不菲。波美侯产区最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王柏图斯(Pétrus)，其次还有里鹏 (Le Pin)，卓龙(Trotanoy)等名庄。

　　波尔多“新”产区

　　波尔多丘(Cotes de Bordeaux)和两海之间(Entre-deux-Mers)

　　2007年，波尔多又划定了四个新的波尔多葡萄酒法定产区，他们是位于波尔多右岸的布拉伊丘一级产区(Premieres Cotes de Blaye)、法兰西丘法定产区(Cotes de Francs)，以及座落在加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)之间的波尔多丘一级产区(Premieres Cotes de Bordeaux)和卡斯蒂永丘法定产区(Cotes de Castillon)。其中，当数卡斯蒂永丘最为出名，因为其产自城镇边缘山丘上的葡萄酒近年来的表现出色，山峰酒庄(Ch. d’Aiguilhe)就是代表。

　　布尔丘(Cotes de Bourg)虽然没有被纳入波尔多丘的范围，但是其葡萄酒还是相当出色的，1973年份的诗人酒庄(Ch. La Barde)葡萄酒就令人印象非常深刻，即便其陈年能力不强。而波尔多丘的葡萄酒陈年能力长，再加上葡萄种植者们极大的热情和投资的增加，使这一地区的葡萄酒更快地成为了人们追求的新星。乐忠酒庄(Ch. Lezongars)就是其中之一，在前任庄主菲利普斯(Philiplles)的精心经营下，其葡萄酒取得了良好的市场反响，并于2011年转手卖给了中国商人。另外还有一个酒庄博都酒庄(Ch. Bauduc)出产着上乘的白葡萄酒，红葡萄酒也还不错，后来转卖给了英国商人加文昆尼(Gavin Quinney)。

　　弗龙萨克和加农-弗龙萨克(Fronsac&Canon-Fronsac)

　　弗龙萨克葡萄酒品质之好已是公开的秘密，早在18世纪，弗龙萨克葡萄酒就常常出现在法国国会餐宴上。然而，一场根瘤蚜虫病摧毁了弗龙萨克及其旁边的加农-弗龙萨克，近年来的表现也往往隐匿在周围的波美侯和圣埃美隆的耀眼光芒中。幸运的是，近年来新投资的参与又让它们有所起色。拉维科尔酒庄(Ch. Vieille Cure) 和宝石项链酒庄(Ch. La Riviere)就是这两个产区的明星，前者在美国投资商柯林弗伦博齐(Colin Ferenbach)和皮特萨克斯(Peter Sachs)的注资下从1986年开始重新振作，而后者现在归属于法国葡萄采摘机制造商James Edmond Gregoire。

　　圣埃美隆和波美侯卫星产区(St Emilion and Pomerol Satellites)

　　在圣埃美隆和波美侯的周围出现许多卫星产区，其葡萄酒品质的确与圣埃美隆难分伯仲，并且还有很多信誉极佳的酒庄和在努力提升葡萄酒品质的葡萄园，因此当然很容易受到大家的关注, 德诗雅酒庄(Ch. Teyssier)就是其中之一。当然，如果要领略圣埃美隆和波美侯卫星产区葡萄酒的风采，你还可以遍访蒙特尼(Montagne-)、吕萨克(Lussac-)、普赛因(Puisseguin-)和圣乔治-圣埃美隆(St-Georges-St-Emilion)以及邻近的拉朗德-波美侯(Lalande-de-Pomerol)这些地方，到各个酒庄去寻觅这种具有典型波尔多风味的佳酿瑶浆，如路迪埃酒庄(Ch. Roudier) 和黎咏酒庄(Ch. du Lyonnat)。

　　甜酒产区

　　说到甜酒，让人不得不想到苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区，估计很少有哪个地方的甜酒能比得上这两个地区了，不过，其实波尔多丘产区也出产一些甜酒，其中位于波尔多丘南端的三个小产区，如卡迪拉克(Cadillac)、卢皮雅克(Loupiac)和圣十字山(Ste-Croix-du-Mont)最为出名。这三个小产区正好位于苏玳和巴萨克产区的对面，与加仑河隔河相望。塞隆产区(Cerons)也出产好酒，它靠近巴萨克，座落在这里的塞隆酒庄(Ch. de Cerons)最为出名，这家属于伯侯玛家族(Perromat)的酒庄生产的甜葡萄酒曾被克里夫高茨MW(Clive Coates MW)(英国著名葡萄酒作家和葡萄酒大师)称为“苏玳产区以外最好的波尔多甜葡萄酒”。

　　红酒礼仪

　　第一步：酒温

　　冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为明显，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒

　　红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和氧气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒

　　陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒

　　让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序

　　先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

　　西餐红酒基本知识

　　选酒

　　1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。

　　2、看出厂日期。

　　3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。

　　4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

　　5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。

　　除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：

　　一是选多年经营的名牌产品；

　　二是选择知根知底的产品；

　　三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。

　　场所

　　品酒的场所最好选在氧气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18-20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

　　时间

　　理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；4.选用高脚杯子。

　　这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外，葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。

　　温度

　　要品尝一款绝佳的红酒，不能不注意品酒温度：如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中挥发不出来；如果温度太高，会因酒精味道过重而失其均衡感，极大影响酒的品质。红酒一般适宜在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为理想。如果是高温天气，红酒的降温办法以冰桶为宜，不宜放入冰箱，尤其是像丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒这样一款好酒，过于冰镇会破坏酒的原味。

　　开酒

　　优美的开瓶动作是一门艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

　　醒酒

　　品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与氧气充分接触，让红酒进行“呼吸”。陈年红酒通过醒酒能释放成熟而且封闭的香味，使酒的香气更加平衡；而新酒经过醒酒可避免强烈的单宁感。醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触氧气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。

　　观色

　　红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4-1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。了解酒的透明度和质感后，还要看一下酒体的浓度如何。轻轻晃动酒杯，倾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕迹，即是否挂杯。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、丰满，酒精含量高，轻晃酒杯，酒液顺杯壁缓缓留下。

　　闻香

　　观色完毕便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄品种以及酿造方法不同而时有改变。将酒倒入酒杯，轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、协调的果香和酒香，经像木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香，变质的酒则会有酸味、硫磺味等不愉快的气味。

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