餐饮行业调研报告

随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

餐饮行业调研报告

一、餐饮业的现状

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

餐饮业的发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的主要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”！

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!

二、餐饮业面临的挑战

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：

1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火！

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响

4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差．因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。

三、中国餐饮业与世界的差距

不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不

断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。

1、民族餐饮业的层次复杂

有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。

2、缺少品牌意识

行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌

就是企业思想的体现。

3、缺乏管理思想和企业意识

中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。

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4、卫生状况令人担忧

柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布臵到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.

5、行业的统一标准

中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。

四、中国餐饮业的发展趋势

中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:

1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。

2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花。

4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调

整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。

餐饮行业调研报告 [篇2]

一．调查的目的

（1）本次调查的目的是为将要建设的'餐饮店做准备，为了弄清楚学校周围餐饮业现状了解日常经营问题、顾客消费偏好、进行市场潜力分析以及消费者满意度和期望分析。我们对江门职业技术学院的学生进行了问卷调查，本次调查问卷共50份，实际收回50份，回收率100%。

（2）通过这次的调查，锻炼大家的市场调查能力，使课堂学习与实践操作相结合，提升大家的专业知识能力。

二．调查的对象

本次调查的对象为江门职业技术学院的50名在校学生。

三．调查的方法

本次调查采用问卷式调查。

四．调查的数据与分析

（1）学生喜欢去就餐的餐饮店类型

从数据可以了解到，学生就餐都喜欢去具有特色的餐饮店人数最突出，远远超过一些小餐馆、高档餐饮店、快餐店。特色的餐饮店具有很大的市场和发展的空间，开餐饮店以特色餐饮为主题，能有更好的发展。

（2）学生喜欢的菜品

从图表可以了解到，学生的喜欢的菜品以中式和西式为主，其次是火锅。餐饮店食品设计应以中式或西式为主，才能更容易满足消费者对这些食品的需求，从而带动更多的顾客就餐。

（3）学生到餐馆就餐的原因

从图表可以了解到，学生到餐馆就餐的原因有48%是生日或宴请朋友、20%周末带家人外出聚餐、32%其他的原因。餐饮店注重店内设计和搞一些特别的宣传活动，吸引消费者与家人，朋友一起来光顾。

（4）学生在选择餐馆就餐

从图表可以了解到，学生在选择餐馆就餐时比较注重食物味道和环境优雅，其次才注重服务、价格等。

（5）学生每周在外就餐的次数

（6）学生在外就餐时愿意等待的时间长短

从图表可以了解到，学生在外就餐时愿意等待0~20分钟，餐饮店应该把上餐时间控制在顾客点餐后的20分钟内。

（7）学生对餐饮配送服务的看法

从图表可以了解到，大多数的学生都希望餐饮店开设餐饮配送服务。

（8）学生就餐时遇到排队的情况统计

（9）学生使用网上订餐或电话订餐的情况

从图表可以了解到，学生不太喜欢这两项订餐服务，餐饮店可以考虑不开设该类服务。

（10）学生聚餐的消费情况

从图表可以了解到，学生在聚餐时的消费大多超过150元，餐饮店可以针对学生的聚餐消费模式

开设优惠套餐。

（11）学生每顿正餐能接受的合理价格

从图表可以了解到，学生每顿正餐能接受的价格是6~8元，餐饮店应在这个价位的产品多花心思，丰富该价位的产品的品种。

五．投资建议

（1）根据目前行业现状分析，餐饮业的投资回报率仍是较高的行业，但是其对资金周

转率有一定的要求，需要具备一定的流动资金。在学校开设餐饮店，主要的竞争者是学校内部的食堂和餐厅，要开拓这一市场，我们需要再消费者需求者这一环节多花心思，以新颖的菜色、优美的就餐环境和良好的服务来占领这一市场的份额。

（2）从学生这一类消费者外出就餐的原因分析来看，生日聚会、寝室小聚、班级聚会较多，这些以聚会为类型的消费群体人数一般在10~30人，是消费金额较高的群体。因此，应该对这些以聚会为消费目的的顾客群制定营销方案，来促进群体性顾客来餐厅就餐。

（3）根据消费者能力分析，定位为中低档餐饮店；以中餐为主，西餐为辅；装修干净明亮，以清新自然作为餐饮店的风格。

（4）店铺的布局以4人桌为主，设立若干包间来应对以聚餐为消费目的的群体消费者。

六．调查结果

通过这次调查得到的资料和数据，我们大概的了解到学校周边餐饮行业的市场潜力，要想在这一市场插足，我们需要严格监督食品质量，以不同于学校其他周边餐饮店的风格来吸引消费者，用高质量的服务来赢得消费者的喜爱。

七．附录

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