烘培学结

一直以来，想更好地探索咖啡的奥妙，梦想着开一个自家烘焙的精品店，于是报名参加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，进行了系统地学习。

在经过理论知识的学习后，发现咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有属于既定的烘焙程度、烘焙时间、机器火力、失水重量、出豆时间。这些参数都直接影响咖啡味道和品质，出豆时间提前30秒钟可以令咖啡完全改变风味，所以，在学习中老师指导我们将一款豆进行烘焙多次，由浅炒到深炒慢慢试出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要寻找best point，少点经验和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取决于品种和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡师技术再好，都没有办法挽回这杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用观察咖啡豆颜色的转变外，还需要聆听声音的变化。整个烘焙过程里面，由最浅到最深，咖啡豆会发生两次爆烈热，称为一爆和二爆，因为咖啡生豆含有水份，是烘焙过程中将水份形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到好明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被-逼出來，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实去到二爆已经是比较深的烘焙，如果再不停加热，会好容易烧焦咖啡豆。

迈出第一步，尝试着通过学习向梦想前进，在不久的将来，我的自家精品咖啡烘焙馆，一定会实现！

烘培学结 [篇2]

在重庆百瑞斯塔学院里学习了关于咖啡烘焙师培训的分享课后。如果不是有意识的去了解咖啡的进化史，我自己或许都不会明白，原来速溶咖啡的产生史竟然包裹着复杂的政治内核：战后的美国为了对巴西进行经济制裁，收购了世界上第一大咖啡产区两年的.咖啡。而为了倾销产品，他们发明了速溶咖啡，并开始大肆的做广告，让这些低价的速溶咖啡可以迅速的走进普通家庭的视野。现如今，世界上有三分之二的咖啡市场份额仍然属于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——罗布斯塔咖啡豆，和娇贵的阿拉比卡咖啡豆相比，有着“接地气”的天然优越性。世界上第二大咖啡产区的越南，生产的是100%的罗布斯塔咖啡豆。真实的情况是，几乎没有人关心什么风味。

在速溶咖啡缔造的世界里，低价-暴利-广告营销是永远的盈利圆形模式，使得整个咖啡产业链的光环逐渐暗淡。没有人在乎这个，大家以为罗布斯塔豆种所带来的天生浓烈、辛辣和刺激的风味，即是咖啡本身的风味。而那些生长在高山上的荫载阿拉比卡咖啡树，需要花两年的时间才能凝聚的绝佳风味，很难到达世界上大部分咖啡饮用者的杯中。在很多从不喝咖啡的人眼里，咖啡是苦的，咖啡是浓烈的，咖啡行业是暴利行业，咖啡师每天的工作就是“调”咖啡，而在一些有喝咖啡习惯的人眼里，咖啡应该是雀巢那样的氤氲香气，也是办公室下午茶时的小资选择，是连锁咖啡馆中的加一个shot五块钱，而咖啡理应具有焦糖玛奇朵香草拿铁和榛子奶油摩卡这样的配置……

我知道，在这样的大环境之下，劝服一个人去喝挂耳咖啡意味着什么——小众、装逼和“反正我喝不出来”。在我决定参加咖啡烘焙师培训课程的时候，认识了一个姑娘，她的名字叫做candy。她在连锁咖啡行业从业多年，也是一个不折不扣的手冲爱好者，她正执迷于一件看上去小众的不能再小众的事情：为挂耳咖啡包这个产品的包装进行创新。而她创新的试验对象，竟然是舍友——一个有着多年北欧留学经验的姑娘（北欧是世界上日均咖啡销售量最大的地方，也是顶级咖啡赛事诸多冠军的诞生地），在她的留学生涯里，她坚持自己是一个“没有咖啡血液”的人，她几乎从不喝咖啡。在candy的试验中，这位“小白鼠”竟然生生的成为了一个挂耳包咖啡的忠实爱好者。

而她所做的全部工作，仅仅是每天下班后，在自己的小屋子里，用买来的各种精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各种各样的萃取参数的改变，来寻求一杯挂耳咖啡的最佳口感。而就是这份小小的努力，因此感动了一个从不喝咖啡的人。

在我入行这段时间里，我看到同行的付出，自己也倍感骄傲。我们所做的小小努力，在宏大的历史和现实面前，或许只是一个零头都不算。但是作为咖啡人的我们，在给一杯咖啡从：干香、湿香、风味、后韵、醇厚度、酸度、平衡性和干净度去打分的时候，我们明白我们在给这些分数时的意义所在：精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未来之路，因此显得特别有意义。

烘培学结 [篇3]

这个暑期在家度假，想学做西点，于是某日上网查找“纯素西点”的资料，很快发现了一个很好的教授面包西点的网站oak&bakes。博主ct从日本学习归来，很重视“健康”概念。特别令我高兴的是，她特别介绍多款她自己研究的纯素点心做法。

我在淘宝把需要的材料备齐了，就开始按部就班操练了。目前已经做出大豆奶酪、素披萨、豆渣饼干、巧克力糕、香草柠檬糕、香草冰激凌等，而且得到朋友们的肯定。

今天小小总结一下。

1 网上烘焙高手多如牛毛，如何找到一个最适合自己的？只能说是缘分吧。

2 对于像我这样零基础的初学者来说，找到一个好老师，就已经成功了一半。

3 好老师的配方一定是简单易成的，也就是说照着一步步走，就能得到几乎同样的结果，因为老师已经自己实践过了。

4 更难得的是这么好的配方都是免费发布在网上的，任何真想学的人都可以得到。

5 一开始要严格按照老师的配方，确保质量。规则的重要。

6 心得和诀窍在配方（文字）之外。实践的重要。如果有条件跟随在好老师左右，进步更快。

7 掌握了要点之后，必须会变通。打破规则才有创新。悟性的重要。

8 遥想抛弃各式配方的那一天，学生毕业了。看似无章可循，其实是建立在对材料、属性、时间、变化等一切皆了然于心的基础之上，信手拈来浑然天成，从此不再受到约束。