员工食堂前厅管理流程是什么

　　员工食堂前厅管理是员工食堂管理的重要一环，所以很多的人都会想管理员工食堂前厅。下面为您精心推荐了员工食堂前厅管理步骤，希望对您有所帮助。

员工食堂前厅管理流程是什么

　　员工食堂前厅管理流程

　　1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

　　2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

　　5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

　　6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。

　　7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

　　9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

　　10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

　　11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。

　　13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

　　14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

　　15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

　　20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。

　　职工食堂管理办法

　　就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　食品卫生管理

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　员工食堂管理制度

　　一、目的

　　为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。

　　2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

　　4、负责餐厅安全、卫生管理。

　　5、负责餐厅接待(招待)管理。

　　6、负责对餐厅的费用结算管理。

　　四、餐厅经营

　　餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。

　　五、餐厅管理规定及要求

　　1、上岗要求

　　①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　　③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。

　　2、餐厅工作人员的卫生要求;

　　①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体

　　检结果报公司备案。

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的.健康和清洁卫生、无深色甲垢;

　　④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; ⑤每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

　　3、餐厅工作人员的工作要求

　　①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映; 餐厅的员工必须服从公司统一的管理;

　　餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　⑤每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　⑥派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。

　　⑦就餐客人不走，餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员，少一不可，发现者将按制度进行处罚。

　　六、食物的管理规定

　　1、采购要求

　　①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。

　　⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。

　　2、食物卫生要求

　　①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;

　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;

　　3、安全卫生规定

　　①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。

　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　　4、环境卫生规定

　　① 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

　　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　　③食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

　　④要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。

　　⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。

【员工食堂前厅管理流程是什么】相关文章：

员工食堂前厅管理规章制度（精选15篇）10-25

管理企业员工食堂的方法是什么12-08