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三黄鸡的家常做法「」

时间:2018-05-03 18:16:28 营养配餐员 我要投稿

三黄鸡的家常做法「精品」

  三黄鸡是大自然放养鸡,它的肉质细嫩,味道鲜美,与饲料喂养的鸡肉完全不一样,而且三黄鸡的营养价值也非常的高,那么你知道三黄鸡怎么做好吃呢?下面我们就来为大家介绍一下三黄鸡的做法。

  三黄鸡白斩鸡

  材料

  三黄鸡一只(处理干净的.光鸡净重约1700g),煮鸡的汤汁3大匙。

  调味料

  葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。

  做法

  1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

  2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。

  3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。

  小诀窍

  1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了。

  2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。

  3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。

  白斩三黄鸡

  鸡皮爽脆,色泽亮黄,鸡肉滑嫩又有弹性,尤其配调好的酱料吃,口感味道俱佳,肉熟鸡骨还有些红,鸡肉的口感就是恰到好处。

  材料

  三黄鸡一只,冰块,姜片,蒜,香菜,香葱,香油,生抽,黄生油。

  做法

  1.把蒜蓉捣碎,还有姜蓉,用热油煸香放凉,然后和香菜,香葱末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料。

  2.在开水锅里下入鸡,煮到5分钟,拎出来放到有冰水的盆里浸。

  3.然后再放入水里煮,过5分钟在放到冷水盆里,反复,大约一共用15分钟。

  4.把火关掉,把鸡在热水里焖10分钟。

  5.拎出鸡,趁热在皮上涂一些炒熟的花生油。

  6.待鸡放凉,斩件摆盘。

  小诀窍

  1.反复在冷水浸鸡,会使鸡皮反复收缩,这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激,柔滑而有弹性。

  2.建议买一个木工用的胶皮锤子,就是安装瓷砖的胶皮锤子,可以借助锤子和菜刀,斩鸡块,避免血肉横飞。

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