三黄鸡的家常做法「精品」

　　三黄鸡是大自然放养鸡，它的肉质细嫩，味道鲜美，与饲料喂养的鸡肉完全不一样，而且三黄鸡的营养价值也非常的高，那么你知道三黄鸡怎么做好吃呢?下面我们就来为大家介绍一下三黄鸡的做法。

　　三黄鸡白斩鸡

　　材料

　　三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)，煮鸡的汤汁3大匙。

　　调味料

　　葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

　　做法

　　1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

　　2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

　　3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

　　小诀窍

　　1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了。

　　2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

　　3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过，现在指的多半是黄色羽毛的'走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。

　　白斩三黄鸡

　　鸡皮爽脆，色泽亮黄，鸡肉滑嫩又有弹性，尤其配调好的酱料吃，口感味道俱佳，肉熟鸡骨还有些红，鸡肉的口感就是恰到好处。

　　材料

　　三黄鸡一只，冰块，姜片，蒜，香菜，香葱，香油，生抽，黄生油。

　　做法

　　1.把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料。

　　2.在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸。

　　3.然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟。

　　4.把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟。

　　5.拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油。

　　6.待鸡放凉，斩件摆盘。

　　小诀窍

　　1.反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性。

　　2.建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞。

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