白糖糕的做法

　　导语：白糖糕，一种非常古老的美味小吃，分广东白糖糕和江西白糖糕两种。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道，那真算得上是一种享受了。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，以下是小编为大家精心整理的白糖糕的做法，欢迎大家参考！

　　做法1

　　优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

　　材料

　　粘米粉200克(过筛)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)、发粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.粘米粉、水、糖拌均匀。

　　2.用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀。

　　3.置8小时，再倒入蒸盘内(先扫油)，用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

　　小贴士

　　温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。

　　如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

　　做法2

　　材料

　　粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

　　做法

　　1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

　　2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

　　3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

　　4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的'米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

　　小贴士

　　如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

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