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鲫鱼的烹饪方法

时间:2017-12-26 17:52:20 烹饪培训 我要投稿

鲫鱼的烹饪方法

  鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。那么鲫鱼有什么烹饪方法呢?下面小编为大家整理了鲫鱼的烹饪方法,希望能帮到大家!

鲫鱼的烹饪方法

  一、鲫鱼的烹饪方法

  1、仔姜鲫鱼

  原料:鲫鱼2条(约400克),仔姜30克,小米椒12克,郫县豆瓣酱10克,泡姜米5克,葱段、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、色拉油各适量。

  制法:

  (1)鲫鱼宰杀洗净,仔姜切成粗丝,小米椒对剖开。

  (2)净锅上火,放油烧热,下入鲫鱼煎至两面金黄,盛出。锅复置火上放油,先下小米椒、泡姜米、郫县豆瓣酱炒香,放入鲫鱼,烹入料酒,掺入适量鲜汤,烧开后调入精盐、白糖、醋、味精,烧至汁将干且鲫鱼入味时,撒入仔姜丝,葱段同烧1分钟,起锅装盘即可。

  2、鲫鱼蒸蛋

  原料:鲫鱼2条(约300克),鸡蛋4只,剁椒酱30克,葱花5克,精盐,水淀粉各适量。

  制法:

  (1)鲫鱼宰杀洗净,鸡蛋磕入汤碗中,加入水淀粉、精盐搅散,然后冲入热水搅匀。

  (2)将鲫鱼放入盛有蛋液的汤碗中,入笼用中火蒸至蛋液凝固且鲫鱼成熟时,取出,浇上剁椒酱,撒上葱花,即可上桌。

  二、鲫鱼的营养价值

  鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

  鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的.脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

  1、蛋白质

  鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

  鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

  2、钾

  营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

  3、黄醇和维生素

  每百克鲤鱼中,含视黄醇25微克,维生素A25微克,这对提高视力有益。

  4、卵磷脂

  鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。

  5、氨基酸

  现代研究表明,鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等,这些物质均可影响心血管功能,降低血液黏稠度,促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

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