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烤香蕉蛋糕的制作方法

时间:2019-11-10 糕点培训 我要投稿

  烤香蕉蛋糕

  菜谱简介

  蛋糕风味独特,外面的蛋糕店是买不到的,因为是自己加入香蕉烤制,可以在家人过生日,烤一个作为生日礼物。蛋糕软糯,香甜而不腻。没有添加香精,及其它的添加剂,烤出来的蛋糕是自然的香味

  材料

  鸡蛋5只 白糖适量 白醋2滴 植物油2汤匙(不可以用花生油)低筋面粉100-150克 牛奶120毫升 香蕉2只 葡萄干适量8寸活底烤盆 铝箔纸一张

  做法

   1 鸡蛋需要提前放到冰箱里冷藏

  2 把鸡蛋黄和蛋清分离

  3 用打蛋器打发蛋清

  (1)蛋清分三次加入白糖

  (2)把蛋清打到硬性发泡,打蛋器提起蛋清泡,能有个小三角,能挺住就可以了

  (3)能全部打发,加入2滴白醋(目的是中和蛋清的碱性味道)

  (4)加入植物油,在打发的蛋清液里,打均匀

  ( 5)加入牛奶稍微打匀即可

  4 把剩余的蛋黄倒入打发的蛋清液里,打蛋器稍微打匀即可

  5 低筋面粉过筛,倒入打好的蛋液,搅拌均匀

  6 把蛋糊液,先倒一部分在烤盆里,撒入一部分香蕉片(新鲜的香蕉切薄片)

  7 再倒入蛋糊液,再撒一些香蕉片

  8 最后再倒入最后的蛋粉糊液,上面撒上提子干(还可以把香蕉打成糊,和鸡蛋糊混合一起)

  9 蒙上铝箔纸,因为蛋糕比较厚,不加铝箔纸,上面烤糊了,内里还没烤熟

  10 烤箱预热5分钟,230度上下火40分钟,中层放置

  11 等烤到35分钟时候,打开铝箔纸,把表面烤成金黄色,就可以啦

  12 把蛋糕倒扣在晾晒架上

  13 等稍微凉了,用刀刮一下蛋糕的外围

  14 推蛋糕的底部,蛋糕就脱模了

  15 蛋糕切块分食

  小诀窍

  1 香蕉切片,一层层的铺在蛋粉液里,因为蛋清打发了,所以香蕉可以一层层的浮在蛋糕液上

  2 牛奶的作用是起到香滑口感,加了牛奶,不会像外面店里的烤蛋糕那么干

  3 植物油不能用花生油,加了花生油,会因为花生油的味道,把自然的蛋奶香,和香蕉香掩盖了

  4 香蕉甜软糯,烤出来来的香蕉,味道香气扑鼻,但是要尽快吃完,不然放时间长,香蕉会酸的

  备注:具体不知的细节,可以参考我的家庭烤蛋糕,里面有详细的,硬性发泡的细节说明,和各种为什么蛋液打不发的愿意,及如何解决这个问题的说明

  香蕉磅蛋糕

  材料

  黄油120克,香蕉3根(2根压成泥,1根切薄片),低粉150克,糖粉80克,蛋2个,无铝泡打粉5克

  做法

  1.黄油软化后打发

  2.加入糖粉继续打发

  3.分次加入蛋

  4.筛入低粉和泡打粉

  5.加入香蕉泥

  6.混合均匀

  7.罗兰模抹油洒粉

  8.倒入面糊

  9.排上香蕉片

  10.中下层,160度45分钟,稍凉后脱模,刷一层酒糖液

  香蕉核桃磅蛋糕

  材料

  黄油70克,低粉120克,香蕉4根,核桃碎50克,糖80克,蛋2个,泡打粉2克,小苏打0.5克,肉桂粉适量

  做法

  1.黄油软化,加糖打发,加蛋,筛粉类

  2.加香蕉泥,加核桃入模,表面再洒核桃

  3.下层170度40分钟,中途在蛋糕体上方划一下

  4.最后几分钟我特意把模具换到最顶层,表面烤得焦焦的,特别香

  香蕉芝士蛋糕

   材料

  香蕉2根,忌廉芝士250g,糖75g,鸡蛋2隻,忌廉60ml,oreo(去芯)100g,牛油40g

  做法

  1、首先把饼干弄碎,摸起来要像沙子一样,然后把它加进溶化的牛油里搅拌,放进模具里,铺平,压,摆到雪柜。

  2、把芝士放在室温一段时间,放到用手很容易压下去就可以了,然后加糖打发。

  3、然后加一隻蛋,搅拌好再加另外一隻这样的芝士糊会更加顺滑。

  4、然后再加30ml的忌廉搅拌,再加30ml忌廉再搅拌,这样也会更加顺滑。

  5、最后把两隻香蕉压成泥,加到芝士糊搅拌到看不见香蕉泥就行了。

  6、把香蕉芝士糊装进模具里,以150度烤75分鐘就可以。

  7、凉了以后把它放进雪柜冷藏4个小时以上就可以脱模食了。

  小诀窍

  1、这个蛋糕的湿性材料较多,所以它比其他芝士蛋糕较湿不用担心。

  2、冷藏的时间越长,蛋糕会更香甜但不会腻。

  3、切的时间可以把刀用火烘个4,5秒,这样切蛋糕就很会很漂亮了