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台湾正宗凤梨酥做法

时间:2017-08-30 厨师面点 我要投稿

  凤梨酥的做法有很多,而且有些凤梨酥是冬瓜馅的有些是凤梨馅的,其实口感都差不多。那么正宗台湾凤梨酥是怎么做的呢?接下来就来看看台湾正宗凤梨酥的做法吧。

  做法一

  材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克

  做法:

  1、菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

  2、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出

  3、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

  4、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,

  5、炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

  6、最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。

  小贴士

  1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。

  2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

  酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺