2017公共营养师考试第五部分章节练习题
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多项选择题
1.河豚毒素最强的部位是( )
A.肝脏 B.眼清 C.皮肤 D.卵巢
2.有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是( )
A.头痛 B.呕吐 C.流涎 D.瞳孔缩小
3.直接造成运动员运动能力下降的因素有( )
A.蛋白质缺乏 B.酸性代谢产物堆积 C.能量缺乏 D.水缺乏
4.油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起( )发生变化。
A.必需脂肪酸 B.维生素f C.维生素A D.烟酸
5.( )中老化的淀粉含量较高。
A.粉皮 B.粉丝 C.馒头 D.面包
6.老年人的食物( )
A.应多样化 B.少选粗粮 C.不能多选用蔬菜 D.鼓励少用油
7.PEM是饮食中缺乏( )所致。
A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.脂肪
8.维生素B2的缺乏症包括( )
A.口角炎 B.眼部症状 C.神经症状 D.皮炎
9.人体汗液中丢失的营养素有( )
A.钠 B.铁 C.维生素D D.脂肪
10.RDA可以由( )发布。
A、政府部门 B、企业 C、权威学术团体 D、特殊群体
11.婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。
A.容积1 ：4 B.重量1 ：4 C.容积1 ：8 D.重量1 ：8
12.力量型运动员的膳食应富含( )
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.无机盐
13.婴儿的能量需要包括( )
A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育耗能 D.排泄耗能
14.母乳中含有的'免疫活性物质有( )
A.溶蕴酶 B.补体 C.白细胞和淋巴细胞 D.乳铁蛋白
15.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。
A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂 C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳
16.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的蛋白质容易消化
17.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
18.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.圆毒梭菌 D.河豚鱼毒素
19.蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。
A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构
20.肥胖按发生的原因可分为( )
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