餐厅的绩效考核方案有哪些

　　有很多的单位都有实行绩效考核的制度，包括一些餐厅和酒店。下面为您精心推荐了餐厅绩效考核方法，希望对您有所帮助。

餐厅的绩效考核方案有哪些

　　餐厅绩效考核方案

　　1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。

　　2、病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。

　　3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。

　　4、旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。

　　5、迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

　　6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

　　7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

　　8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

　　9、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。

　　10、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

　　11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。

　　12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

　　13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分餐厅员工绩效考核方案标准餐厅员工绩效考核方案标准。

　　14、准备工作不到位，出现空档一次扣5分。

　　15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

　　16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

　　17、操作声音过大，一次扣5分。

　　18、客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。

　　19、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。

　　20、当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。

　　21、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分餐厅员工绩效考核方案标准文章餐厅员工绩效考核方案标准出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，转载请保留此链接!。

　　22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

　　23、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

　　24、无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。

　　25、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

　　26、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。

　　27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。

　　28、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。

　　29、未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。

　　30、站位不规范，一次扣2分。

　　31、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。

　　32、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

　　33、检查卫生一项不合格扣5分。

　　34、就餐器具不洁净，一次扣5分餐厅员工绩效考核方案标准绩效管理。

　　35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分

　　36、离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由责任人负责。

　　37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。

　　38、工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。

　　39、有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。

　　40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分10分。

　　餐厅绩效考核方法

　　1、将企业的财务报表来进行分离;

　　2、梳理好企业的人力资源组织架构;

　　3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责;

　　4、设定每个岗位的作业指导书;

　　5、设定每个岗位的述职报告;

　　6、设定每个岗位的物品保管表;

　　7、设定每个岗位的流程工作进度表;

　　8、实现我们绩效考核方案。

　　绩效考核的分类

　　时间不同

　　(1)日常考评。指对被考评者的出勤情况、产量和质量实绩、平时的工作行为所作的经常性考评;

　　(2)定期考评。指按照一定的固定周期所进行的考评，如年度考评、季度考评等。

　　主体不同

　　分为主管考评、自我考评、同事考评和下属考评。即“360度考评方法”。

　　(1)主管考评。指上级主管对下属员工的考评。这种由上而下的考评，由于考评的主体是主管领导，所以能较准确地反映被考评者的实际状况，也能消除被考评者心理上不必要的压力。但有时也会受主管领导的疏忽、偏见、感情等主观因素的影响而产生考评偏差。

　　(2)自我考评。指被考评者本人对自己的工作实绩和行为表现所作的.评价。这种方式透明度较高，有利于被考评者在平时自觉地按考评标准约束自己。但最大的问题是有“倾高”现象存在。

　　(3)同事考评。指同事间互相考评。这种方式体现了考评的民主性、但考评结果往往受被考评者的人际关系的影响。

　　(4)下属考评。指下属员工对他们的直接主管领导的考评。一般选择一些有代表性的员工，用比较直接的方法，如直接打分法等进行考评，考评结果可以公开或不公开。

　　(5)顾客考评。许多企业把顾客也纳入员工绩效考评体系中。在一定情况下，顾客常常是惟一能够在工作现场观察员工绩效的人，此时，他们就成了最好的绩效信息来源。

　　形式不同

　　(1)定性考评。其结果表现为对某人工作评价的文字描述，或对员工之间评价高低的相对次序以优、良、中、及、差等形式表示;

　　(2)定量考评。其结果则以分值或系数等数量形式表示。

　　内容不同

　　(1)特征导向型。考核的重点是员工的个人特质，如诚实度、合作性、沟通能力等，即考量员工是一个怎样的人。

　　(2)行为导向型。考核的重点是员工的工作方式和工作行为，如服务员的微笑和态度，待人接物的方法等，即对工作过程的考量。

　　(3)结果导向型。考核的重点是工作内容和工作质量，如产品的产量和质量、劳动效率等，侧重点是员工完成的工作任务和生产的产品。

　　意识不同

　　(1)客观考核方法。客观考核方法是对可以直接量化的指标体系所进行的考核，如生产指标和个人工作指标。

　　(2)主观考核方法。主观考核方法是由考核者根据一定的标准设计的考核指标体系对被考核者进行主观评价，如工作行为和工作结果。

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