企业员工食堂管理方法有哪些

　　员工食堂管理是后勤工作重点之一，所以大部分的人都会想要知道怎么管理员工食堂。下面为您精心推荐了企业员工食堂管理技巧，希望对您有所帮助。

企业员工食堂管理方法有哪些

　　企业员工食堂管理方法

　　第一章总则

　　一、目的

　　为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于食堂工作人员

　　第二章采购与存储管理

　　一、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。

　　二、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。

　　三、把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。

　　四、坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月清、帐物相符。

　　五、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。

　　六、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免食品串味、走味或变质。

　　七、食堂整齐清洁，分类存放，防鼠、防蝇防潮。

　　第三章卫生管理

　　一、食堂工作人员的个人卫生管理

　　1. 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。

　　2. 不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和等饰物。

　　3. 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

　　4. 每年进行一次健康检查，不健康者，不准在食堂工作。

　　二、食堂环境卫生管理

　　1. 要经常清扫厨房、食堂、餐厅，保持干净、卫生的环境。

　　2. 食堂餐具消毒要由专人负责，并严格执行一洗二刮、三冲四消毒、五保洁规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。

　　3. 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物按规定存放，用餐后的剩饭剩菜要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。

　　三、食堂食品及用具餐具卫生管理

　　1. 严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

　　2. 对采购的主副食品和调味品要严把验收，保证发霉变质食品不得进入食堂，保管好食堂食品，发现腐烂变质等问题时要随时处理

　　四、冰箱化霜清洗消毒卫生管理

　　1. 每日必须专人查看冰箱运转情况及温度是否正常，存储物品定期检查，合理安排不浪费。

　　2. 每半个月进行一次化霜，清洗，消毒。

　　五、餐具及卫生管理

　　1. 由专人负责餐具有登记，有账目，每季盘点一次如发现餐具有损坏不足需及时向办公室反映申请购买。

　　2. 不常用的餐具酒具，需半个月清洗消毒一次。

　　第四章、食堂安全管理

　　1. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

　　2. 使用炊事械具或用具严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　3. 食堂工作人员下班前，要门窗，检查各类电源开关、煤气、设备等。

　　第五章、餐饮供应管理

　　一、工作餐供应管理

　　1. 食堂为公司员工提供早、中二餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。

　　2. 食堂拟定每周菜谱，专人负责菜谱已菜品的菜价填写在白板上。

　　3. 食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。

　　4. 食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具摆放整洁有序。

　　第六章、奖惩细则

　　1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2. 保证为员工提供卫生、合理的'饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者罚款500元，情节严重者并辞退。

　　3.保证厨房餐具及食堂环境清洁的卫生，若达不到要求，给予警告。如屡教不改，违者罚款10-100元。

　　4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食。

　　5. 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费。若发现浪费现象处以警告，屡教不改违者罚款50-100元。

　　6. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从安排者罚款50-100元。

　　7. 妥善保管、使用食堂用具。电器等物品不得故意损坏。损坏物品原价赔偿并处以50-100元罚款。

　　8. 团结同事，工作中相互配合，制定每周食谱，品种式样多，改善员工伙食。

　　企业员工食堂管理制度

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、就餐时间规定:

　　早餐:07:50-8:25

　　中餐:12:00-13:00

　　晚餐:18:00-18:30

　　二、伙食标准:

　　1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　　三、就餐方式:

　　佩戴工作证排队打卡就餐

　　四、就餐地点:

　　1、普通职员统一在一食堂用餐

　　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　　五、饭卡管理

　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

　　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

　　企业餐厅员工管理规定

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

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