员工食堂采购管理规定是什么

　　采购管理是很多员工食堂注重的内容，所以很多的员工食堂管理者都会制定采购管理的方案。下面为您精心推荐了员工食堂采购管理制度，希望对您有所帮助。

员工食堂采购管理规定是什么

　　员工食堂采购管理规定

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定

　　合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　员工食堂采购管理方法

　　一、目的

　　为规范公司员工食堂食材的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本规定。

　　二、采购基本原则

　　公司食堂管理员及采购员应遵循以下采购基本原则：

　　2.1讲求原则、责任心强、正直诚实、不谋私利。

　　2.2严格遵循公司采购规范流程，在满足公司食堂需求的基础上，最大程度地降低采购成本，并做到保质保量、及时供应。

　　2.3应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2.4经过对比分析后，实行“定点采购”，以确保食材的质量、卫生、安全。再根据供应商的规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商。

　　2.5对于常用可储存的食材，应采取批量低价采购，存储使用的采购方式。

　　三、采购标准

　　3.1食堂采购员应根据以下数量标准判断采购需求量是否合理，然后再进行采购：

　　3.2食堂采购的任何食材必须是来源明确可追溯，不得采购假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址及生产日期的食品。

　　四、供应商管理

　　4.1公司食堂的食材供应商，必须统一由食堂管理人员、采购员及食堂班长进行价格、质量、服务等方面的初步甄选，经过不少于1周的试用合作后，再由行政部进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格等方面进行约定。

　　4.2如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信行为，视情况轻重采取拒收、重送、补送等措

　　施。如多次发现类似现象的，可对该供应商进行合作终止。

　　4.3食堂办公室应建立供应商档案(在用的及意向的)，根据食材品种选择两家以上供应商以作备选，以防不时之需，并根据供应商的'规模、质量、诚信等综合评价后将其划分合作等级，培养定点优质供应商。

　　4.4合格供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照，如营业执照、组织机构代码证、税务登记证、法人身份证、卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等资质证明材料。

　　4.5公司食堂不得私自从未经过行政部审核合格的供应商处购买食材。

　　五、食材定价

　　5.1公司食堂的供应商统一于每周六向行政部提交下周的食材报价表，经由行政部审核通过后，所定价格在规定期间内不受市场行情涨落的影响。

　　5.2行政部工作人员应至少每周一次了解和熟悉市场行情，掌握市场信息，在坚持物美价廉的原则下审批供应商提交的报价表，保证食堂正常运作。

　　5.3凡属大宗采购的(一次性金额超过2万元的)，必须经由行政部经理审批后，方可定价采购。

　　六、采购流程

　　6.1公司食堂采购食材应严格遵循以下流程：

　　七、食材验收

　　7.1采购员及食堂班长负责对采购来的食材进行验收，核对品种、数量，食堂班长负责检查食材的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡是不符合要求的食材应予以拒收或退还。

　　7.2食堂不得采购来源不明确、假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址及生产日期的食品。

　　7.3供应商必须随货提供已签名确认的送货单，验收完毕后，由食堂班长在送货单上签名确认。

　　7.4食材验收人员必须讲原则，不谋私利，严格遵循公司采购管理规定。

　　职工食堂管理方法

　　炊事人员要热爱本职工作，服从管理，努力提高业务水平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱，努力搞好伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。

　　严格执行《食品卫生法》的有关规定，定期对炊事人员进行健康检查，办理健康证和卫生许可证。

　　搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫，对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周进行一次干净彻底的卫生大扫除，充分利用消毒设施，及时消毒，保持食堂卫生整洁。

　　讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽，工作服、帽要经常换洗，保持整洁卫生。

　　菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用;餐具要整洁卫生，摆放整齐有序;所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中毒。

　　建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开，每月公布一次帐目。

　　炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特殊化，严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。

　　严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。

　　节假日做好就餐人员登记工作，保证饭菜数量充足，确保每一位就餐者都有饭吃。

　　下班前关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全。做好节水、节电、节气工作。

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