管理员工食堂的方法有哪些
员工食堂对于每一个管理者来说都比较头痛,那么应该如何管理好员工食堂呢?下面为您精心推荐了管理员工食堂的技巧,希望对您有所帮助。
管理员工食堂的方法
根据企业就餐人员决定就餐模式,人数较少的公司可以考虑围餐:固定每桌人数,自由选择同桌就餐人员;200人以上可以考虑自选餐或固定餐模式。
食堂经营模式:自己经营或者外包两种。
自己经营的食堂:要考虑管理及人工成本的合理化,根据餐标及就餐人数来均衡成本。
外包食堂:主要在于监督,一般承包商比较容易偷工减料,导致投入与实际取得不平衡,伙食质量下降。
员工满意度:主要在于卫生管理、服务态度、出品质量、打菜的份量、来料管理。
一般员工餐厅都应配备食品安全管理员,加强监督管理工作。每季度接受食品药品监督局的稽查管理。
餐厅正式营业必须取得:食品经营许可证,否则将接受处罚。
为人员工身心健康,食堂工作人员必须取得健康证,并且每年更新。
经营员工餐厅必须将心比心,给员工吃到满意、放心、健康的食品。
员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的`一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
员工餐厅管理技巧
材料采买渠道管理
对于餐厅而言,材料的采买渠道非常重要,有些是直接交给个人去采购,有些是与订购方签订协议送菜,米油等,如论何种方式,建议一定要货比三家,进行比价后选择一种最优惠的方式。菜品的新鲜程度,送货方的诚信程度,都是需要考虑的问题。为保证饮食的安全,一定要选好材料才买的渠道,一旦有问题,过期的材料坚决不用。
餐厅卫生管理
凡是入口的东西,第一是讲究安全,第二是讲究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料选购上严把安全关外,还应注重食品卫生,材料存放地卫生,就餐区域卫生,为大家的饮食安全提供保证。
餐厅人员管理
饭菜好不好,单看厨子行不行。所以,餐厅厨师应该是做菜有一定的经验,或者经过专业培训的,最好是做过大锅饭的。同时,餐厅人员入职前一定要体检,有健康证明的才能够上岗。
菜品管理
企业餐厅除了要让员工吃饱外,还应让员工吃好,如果吃好,吃的满意,吃的开心。需要我们有好的厨师外,还应注意菜品的管理,合理搭配饮食,饭菜更加符合大众口味,彩色诱人,增强员工食欲。建议每周排一次菜单交给食堂厨师,荤素搭配合理,营养均衡,菜色好看。
餐厅氛围布置
为给员工一个温馨的就餐环境,保持餐厅的整洁外,建议可以在墙面做一些氛围烘托,例如制作心愿墙,员工家庭乐园,员工生日祝福墙等,尽量让餐厅显得温馨,在员工在就餐时得到放松。
用餐秩序管理
员工就餐的秩序往往反映一个企业人员的素质,如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐厅人员的工作效率,所以,企业应当要求员工自觉遵守就餐秩序,文明就餐,不争抢不插队。自助餐应该吃多少取多少,不浪费。
满意度调查
针对企业自办的餐厅,建议定期进行一次食堂满意度调查,了解大家对餐厅环境,饭菜的满意程度,定期组织人员试菜,及时采纳员工的合理化建争取使员工吃的更满意。
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