厨房工作人员岗位职责

时间:2023-04-06 16:59:02 丽敏 工作职责 我要投稿

厨房工作人员岗位职责(精选21篇)

  现如今,岗位职责对人们来说越来越重要,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。岗位职责到底怎么制定才合适呢?以下是小编帮大家整理的厨房工作人员岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

厨房工作人员岗位职责(精选21篇)

  厨房工作人员岗位职责 篇1

  1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

  2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的`饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

  3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

  4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

  5.认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

  6.爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

  7.完成幼儿园安排的其他任务。

  厨房工作人员岗位职责 篇2

  一、炉灶岗位职责

  根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的'一切准备工作等。

  二、砧板岗位职责

  负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

  三、冷菜岗位职责

  负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

  四、点心岗位职责

  负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

  五、清洁、勤杂工作岗位职责

  1、清洁厨房内外的卫生;

  2、清洁并管理蔬菜;

  3、各种器皿的洗涤及收捡;

  4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

  厨房工作人员岗位职责 篇3

  1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

  2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

  3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。

  4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。

  5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

  6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

  7、检查员工的.仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。

  8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

  9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。

  10、完成主管布置的其他工作任务。

  厨房工作人员岗位职责 篇4

  1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

  2、师队伍技术培训规划和指导。

  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

  4、组织酒店对关键原料品质的'鉴定工作。

  5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

  6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

  7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

  厨房工作人员岗位职责 篇5

  目前很多餐厅,对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天,可见厨房工作对于人类的健康是何等重要,对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢?请看以下资料:

  (一) 保持仪容整洁及个人卫生。

  (二) 不购买及不做原料不新鲜的'饭菜及副食品,做到生、熟分开。

  (三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

  (四) 工作时间内不串岗。

  (五) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

  (六) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

  厨房工作人员岗位职责 篇6

  1、在加工领班的安排下,对厨房所需原料进行切割加工。

  2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。

  3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。

  4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

  5、把不符合要求的'原料情况上报领班,及时解决。

  6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。

  7、负责维护保养切割加工设备。

  8、负责保护工作场地及用具卫生。

  9、完成领导交办的其它事宜。

  厨房工作人员岗位职责 篇7

  1、在厨师长的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净;

  2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗;

  3、应按照菜肴要求及规格进行加工;

  4、负责本岗用具及场地的卫生清洁;

  5、完成领导交办的其它事宜;

  6、在本岗位领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工;

  7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲 洗干净;

  8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工;

  9、负责本岗设备工具的`保养;

  10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

  11、服从本岗位的工作指令,向其负责并报告工作。

  12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。

  13、严格执行管事部清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。

  14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出, 防止流入餐厅,并及时报告领班。

  15、爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。

  16、 根据清洁卫生工作要求, 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。

  17、完成领导安排的其他工作。

  厨房工作人员岗位职责 篇8

  为全面执行酒店工作的正常进行,特制订面食厨房岗位职责,如下:

  1、在分管厨师长的领导下,负责好面食厨房所有面食的制作工作。

  2、按时参加班前例会,接受工作任务;严格按照工作程序与标准进行实际操作,按照量化标准菜单出品。

  3、面食菜品中的水饺,保质保量,口味统一标准,严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

  4、备齐各种面食、品种、数量,保证质量,做好开餐前的准备工作,备齐各种原料、调味品。

  5、及时整理查看冰箱内的`食品,查看食品质量,确保提供优质产品。

  6、工作结束后,妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

  7、正确使用厨房的用具设备,保管好货物品种,爱护财产。

  8、严格执行食品卫生法,杜绝食品中毒事故发生。

  9、做好用具的消毒工作,打扫所负责区域的卫生,用具洁净,水池干净、灶台光亮,墙面无水渍、污渍,保持良好的工作环境。

  10、作中注意安全,严格按规程操作,压皮机、防护网,严禁抬起不用,手禁止触及到防护网以下,搅面机关掉电源后方可将手触及到面,严格禁止升机将手、物触及。

  11、有创新意识,努力钻研业务,不断开发新品种。

  12、接收上级的评估与检查,完成上级交办的其他业务。

  厨房工作人员岗位职责 篇9

  岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

  1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

  2、 按菜品的`选料标准和操作程序选料加工,配置凉菜。

  3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

  4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

  5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。

  6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

  7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

  8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

  9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。

  10、 完成主管教派的其它工作。

  厨房工作人员岗位职责 篇10

  1、接受领班分配的工作,按操作标准进行初加工和切配。

  2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

  3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

  4、注意下脚料的综合利用,降低菜品成本。

  5、负责向冰箱内存取原料,确保食品原料的质量。

  6、保养所使用的'冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

  7、负责各自区域卫生,按领班分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。

  8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

  9、完成领班交派的其它任务。

  10、向领班报到后方可离岗。

  厨房工作人员岗位职责 篇11

  1、上级:厨师长

  2、工作内容:

  (1)服从厨师长的按排。

  (2)做好调味品、油的'准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

  (3)市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)

  (4)市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。

  (5)操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。

  (6)做好灶面清结工作,保持环境整洁。

  (7)市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。

  (8)积极参加培训,不断提高业务水平。

  厨房工作人员岗位职责 篇12

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

  3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

  4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的'准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

  7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作,厨房领班岗位职责。

  厨房工作人员岗位职责 篇13

  1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

  2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的'饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

  3、严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

  4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

  5、认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

  6、爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

  厨房工作人员岗位职责 篇14

  1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的`市场状况,了解同业竞争策略与消费有效需求,为公司产品的市场定位提供科学决策依据。

  2.建立与管理销售团队,全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。

  3.负责拟定销售策略、行销计划,销售预测。

  4.负责拟定产品销售价格策略方案,并监督执行。

  5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范,把控营销费用。

  6.负责对公司营销人员进行业务指导,领导、规范、考核下级工作。

  7.定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况。

  8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

  9.制定销售激励政策,审核销售佣金内部分配方案。

  10.全面负责公司客户信息管理,接待客户来访,妥善处理营销层面的客户投诉问题。

  厨房工作人员岗位职责 篇15

  1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

  2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

  3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

  4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的`制订及改善。

  厨房工作人员岗位职责 篇16

  1、根据公司下达的市场经营计划方针政策,负责组织产品、菜品的'设计与研发。

  2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。

  3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案,并给于指导和帮助。

  4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。

  5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。

  厨房工作人员岗位职责 篇17

  1、在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;

  2、主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;

  3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

  4、掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;

  5、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的'烹制工作;

  6、把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求;

  7、负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;

  8、掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;

  9、抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;

  10、抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;

  11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

  12、厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;

  13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。

  14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

  15、加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;

  16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、

  17、保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识

  18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

  厨房工作人员岗位职责 篇18

  一、 行政总厨岗位职责:

  1、管理层级关系 直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长

  2、职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

  3、主要职责:

  (1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

  (2) 负责厨师的技术培训工作。

  (3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。

  (4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

  (5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

  (6) 建立标准菜谱。

  (7) 协调厨房与餐厅的关系。

  (8) 处理宾客对菜肴的投诉。

  (9) 验收食品原料,把好质量关。

  (10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

  (11) 负责对各点厨师长的考评。

  (12) 出席部门例会。

  二、 厨师长岗位职责:

  1、管理层级关系 直接上级:行政总厨。 直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班

  2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的'工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

  厨房工作人员岗位职责 篇19

  1.服从领班的.工作指令,向其负责并报告工作。

  2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

  3.严格执行清洁工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

  4.清洁和搬放各类餐具、炊具,做到轻拿轻放,防止顺坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班。

  5.爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。

  6.保持洗碗间的清洁卫生。

  7.根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗,做好交接班工作。

  厨房工作人员岗位职责 篇20

  1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

  2.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

  3.保持仪表整洁,注意个人卫生。

  4.负责洗刷间的环境卫生。

  5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的'使用,保管工作。

  6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。

  7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。

  8.完成领导交派的各项工作。

  厨房工作人员岗位职责 篇21

  一、服从厨师长工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

  二、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

  三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

  四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

  五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

  六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。

  七、保持清洁消毒间的'清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

  八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

  九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

  十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

  十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

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