小学食品安全管理机构及职责（通用14篇）

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　　在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编帮大家整理的小学食品安全管理机构岗位职责，欢迎阅读与收藏。

　　小学食品安全管理机构及职责 1

　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的.监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

　　5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

　　小学食品安全管理机构及职责 2

　　一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

　　二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

　　三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

　　四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

　　五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

　　六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

　　七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

　　八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的.ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

　　九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

　　十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

　　十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

　　十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

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　　（一）食品采购

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　（二）食品储存

　　1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

　　10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；

　　（三）食品运输

　　1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

　　2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的`食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品销售

　　1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　（五）不合格食品退市

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

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　　一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

　　二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

　　三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

　　四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

　　五、做好食品从业人员的`健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　小学食品安全管理机构及职责 5

　　1、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理制度。

　　2、新参加或临时参加工作人员，应经健康检查取得健康证明，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的.病症治愈后，方可重新上岗。

　　5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　6、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或食品安全管理员统一保存，以备检查。

　　7、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。..

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　　食品经营者食品安全管理制度根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：

　　一、从业人员健康管理和培训管理制度

　　1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

　　3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

　　4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

　　5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　二、食品安全管理员制度

　　在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

　　1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

　　2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的`行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

　　3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

　　4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

　　5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

　　6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

　　三、食品安全自检自查与报告制度

　　单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：

　　1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

　　2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

　　4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

　　5、各种检查结果记录归档备查。

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　　1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　　2、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的食品安全状况和岗位责任制的`执行情况，并作好登记。

　　3、每日组织一次食品安全检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。每次检查都必须有记录。发现问题应有人跟踪改正。各类检查记录必须完整齐全并存档。

　　4、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

　　5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　　6、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

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　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的`环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉。生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票。食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

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　　一、采购管理

　　1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

　　2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则，大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

　　3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费。

　　4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

　　二、库房管理

　　1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

　　2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

　　3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除。

　　4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

　　5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。

　　三、食品卫生管理

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　四、环境卫生管理

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

　　五、个人卫生管理

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　六、安全生产管理

　　1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的.发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6、保证48小时留样制度。

　　小学食品安全管理机构及职责 10

　　为了强化我校食品安全管理，消除食品安全隐患，提高保障水平，特设丰台小学食品安全管力机构，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格。

　　一、成立食品安全领导小组

　　组长：XXX

　　副组长：XXX

　　成员：各班班主任

　　二、工作职责及责任追究

　　学校食品安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。

　　（一）、XXX（校长）是学校食品安全第一责任人，负责学校食品安全管理机构的设立，对学校食品安全负总责。监督相关政策及岗位制度的落实情况，并定期检查。正对存在的问题组织召开食品安全专项会议。

　　领导小组工作职责

　　1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于上级主管和监管部门的文件。

　　2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议

　　3、负责制定工作制度，监督食堂常规管理工作。

　　4、督导食堂日常管理工作

　　5、组织每月次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和纠正，并及时上报解决。

　　6、每月组织一次食堂从业人员的培训。

　　7、监督检查学校的食品卫生工作。

　　8、排出学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。

　　（二）XXX：是学校食品安全管理员。食品安全管理员的职责是：

　　1、配合主管部门和市场监督管理部门对本校食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

　　2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

　　3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

　　4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并及时向学校主管领导汇报；

　　5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

　　6、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

　　7、学校发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助学校主管领导及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

　　8、协助学校定期向有关部门上交食品安全综合自查报告；

　　9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　（三）班主任：负责本班学生营养午餐的发放和落实。

　　1、各班班主任在每餐开饭时都应参加饭菜发放。

　　2、凡烹调好的饭菜应预存，需加盖的菜必须加盖防蝇、防尘（或保温）。

　　3、饭菜端送到指定区后，应指定专人看守，严防人为制造食品安全问题。严禁本班人员进入就餐区。

　　4、坚持每餐试尝制度，每餐在学生开饭前由班主任对各种饭菜进行试尝，确认饭菜

　　无问题时让学生食用。

　　5、运送饭菜时，要戴用消毒口罩。

　　6、准确掌握每份饭菜的数量标准，不得故意多打或少打。严禁打人情饭菜。

　　（四）食品从业人员

　　1、贯彻执行国家《食品安全法》，遵守学校规章，服从学校管理，爱岗敬业。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

　　2、从业人员必须保持良好的.个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

　　3、从业人员进入经营场所须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

　　4、从业人员上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。

　　5、入厕前必须换下工服，出厕后必须肥皂洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。

　　6、根据每餐“菜谱”，科学配菜，营养搭配，合理使用佐辅料

　　7、烹饪前应认真检查待烹调菜品（包括辅料及食盐），发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的，不得进行烹饪加工和使用。

　　8、严格生熟菜墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟桌案分开。洗清消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，不得重复使用一次性餐炊具，加工后的成品应与半成品和原料分开放置。刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。

　　9、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任人的相关责任。

　　三、食品安全管理奖惩制度

　　为强化食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性。更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为学校全体师生营造良好的就餐环境，促进学校的平稳发展，特制定以下制度。

　　（一）、奖惩依据《中华人民共和国食品安全法》。

　　（二）、奖惩办法与标准

　　1、奖惩办法

　　对食堂进行检查时，食堂员工存在违纪，不按规定流程操作现象，食堂安全管理员要求食堂员工立即改正，并按规定接受相应处罚。若发生紧急情况，食堂员工与学校食品安全管理小组第一时间知会对方，并一起协商解决问题，事后一周内再按规定承担相应责任。

　　2、奖惩标准

　　有下列情况者，视为违纪，每人每次扣10元。

　　1、操作人员衣帽穿戴不整齐，未做到五勤。

　　2、手腕部除手表外还戴有其他装饰物，手指佩戴金银首饰，用手接触食品，操作时有吸烟等现象。

　　3、分菜时未戴口罩、工作帽、、一次性手套等。

　　4、窗户、地板，墙面、屋顶、炊具有油渍、灰尘、蛛网，油垢等。

　　5、炊事械具或用具未严格遵守操作规程。

　　6、带无关人员进入厨房。

　　7、未妥善保管或故意损坏学校所配食堂用具、电器等物品。

　　8、食堂工作人员消极怠工，未能准时开伙。

　　9、对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　有下列情况者，视为违纪，每人每次扣20元。

　　1、食品中出现脏物、泥沙、杂草、蝇虫等。

　　2、冰箱储存食品生熟未分开。

　　3、食堂工作人员未做到礼貌待人，热情服务，有刁难就餐人员，徇私、态度恶劣等情况。

　　4、当师生对菜肴提出疑问不及时处理，推诿不决。

　　5、厨房用具未实行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，食品盛器随地摆放。

　　6、工作马虎，发生安全、卫生责任事故的。

　　有下列情况者，视为严重违纪，每人每次扣50元。

　　1、食堂员工有私拿学校配备物资价值达100元以上的。

　　2、不配合学校检查，或对事实存在的问题拒不承认、不签字，且已证明事实确实存在的。

　　有下列情况之一者，食堂员工要承担所造成的一切后果，赔偿学校损失，情节严重者，学校可立即单方面解除合同，有违法犯罪行为者，立即移送公安机关处理。

　　1、上级卫生部门检查食堂工作，人为因素造成不良影响或罚款的。

　　2、发生食物中毒，造师生生命、财产安全受损的。

　　3、无故停餐、误餐，造成全体师生无法正常用餐且严重影响学校正常运转。

　　4、不配合学校管理，对学校师生所提出的正确意见不予理会，影响学校正常运转。

　　奖励办法：如果食堂员工一个月内无违反以上规定，奖励30—150元不等绩效奖金。奖励办法考核细则：

　　1、食品安全管理员每天会不定时检查，没有发现违纪的；

　　2、学校领导调查没有发现违纪的。

　　3、奖励金额分为150元、100元、50元、30元。

　　小学食品安全管理机构及职责 11

　　一、食品卫生安全领导小组成员名单

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　二、安全小组工作职责

　　1.设立兼职安全员组织实施食品安全的检查和考核工作，对食品采购、贮存、加工、销售等环节进行卫生督察，并做好记录。

　　2.严禁非食堂从业人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，有来宾参观食堂或领导检查需陪同，并做好来客记录。

　　3.严格执行物品验收制度，每天对购进食品进行质量检查，防止变质、过期食品购入。

　　4.负责对蔬菜农药残留检测情况的督察，并确定能否进入操作间。

　　5.严格督察执行每日荤食品留样制度的.执行情况并做好记录。

　　6.定期检查设备，督促员工严格遵守安全条例，规范操作。

　　7.每天负责检查员工的个人卫生和衣着情况，工作期间必须着工作服，戴口罩，并做好记录。

　　8.督促各班组做好卫生、消毒、安全工作，每日检查餐厅、操作间、仓库等包干区的卫生情况，并做好记录。

　　9.每天下班前对食堂安全进行一次检查，水、电、气是否关闭，门窗是否关锁。

　　10.发现食堂存在安全隐患，需立即向领导反映。

　　小学食品安全管理机构及职责 12

　　学校食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

　　一、主管校长岗位责任制：

　　1、负责全校食堂的食品卫生与安全；

　　2、检查学校食堂执行《食品卫生法》；

　　3、及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

　　4、协调处理食品卫生投诉事件；

　　5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

　　二、学校食堂负责人岗位责任制

　　1、认真学习贯彻《食品卫生法》、《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》；

　　2、每周对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行一次检查，每次检查有记录；

　　3、及时解决学校食堂出现的.各类问题，并向主管校长汇报；

　　4、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

　　5、处理食品卫生投诉事件；

　　三、厨师岗位责任制：

　　1、安排制定菜谱；

　　2、提出食品原料采购建议；

　　3、检查食品原料的是否新鲜；

　　4、检查菜品的烹调过程是否规范；

　　5、检查食品贮存是否生熟分开，并符合食品贮存的基本要求；

　　6、上班前检查厨房工作人员的个人卫生符合规定，对不符合规定的人员提出处理意见。

　　四、采购员岗位责任制：

　　1、严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，；

　　2、采购各类食品原料应新鲜；

　　3、采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；

　　4、采购食品时要严格执行索证制度。

　　5、采购食品入库时，应严格进行登记验收。

　　小学食品安全管理机构及职责 13

　　（一）学校食品卫生安全管理职责

　　学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下：

　　一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充分征求师生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。

　　（一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。

　　（二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

　　（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　（四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐具分餐后运送到各个班级。

　　（五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。

　　（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。

　　二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。

　　三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处置预案和运行机制。

　　四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公共卫生事件报告程序上报。

　　五、建立学生集体用餐管理制度。

　　六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。

　　七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。

　　（二）食堂管理员岗位职责

　　食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：

　　一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。

　　二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

　　三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　四、学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。

　　五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　六、建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

　　七、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　（三）采购员岗位职责

　　一、遵纪守法，公正廉洁，买卖公平。

　　二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供应。

　　三、采购食品及原料要按照有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处购买并严格索证。

　　四、必须遵照炊事员或营养员出具的菜单进行购买。

　　五、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。

　　六、增强服务意识，虚心听取意见，主动、热情当好食堂的参谋。

　　七、帐目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款。

　　八、承担领导交办的其他工作任务。

　　（四）食堂会计岗位职责

　　在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下：

　　一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财经纪律，秉公办事。

　　二、严格按食堂的采购、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵制不符合规定、原则的行为，并及时向领导汇报。

　　三、按会计法规范如实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。

　　四、深入实际，认真做好食堂财务分析，及时向领导提供经费收支情况，在杜绝亏损、控制盈利幅度和资金运作等方面当好领导参谋、助手。

　　五、管理好食堂各种财务档案、印鉴以及各种与财务核算有关的票据。

　　六、完成领导交办的其他工作。

　　（五）炊事员岗位职责

　　一、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为师生服务。

　　二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

　　1.按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作，花色品种多样化。

　　2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应办法，减少师生用餐等候时间。

　　3.不得克扣师生饭菜份量。

　　4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常，可能影响学生健康的食物。

　　三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。

　　1.生菜要洗好洗净。

　　2.不加工、出售腐败变质的食物。

　　3.生熟食要分开，分别加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干净，每天进行消毒。

　　5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。

　　6.对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。

　　7.餐具要洗净，学校提供的餐具每天消毒。

　　8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。

　　9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。

　　四、注意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。

　　五、节约水、电，爱护各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。

　　六、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与师生吵架。七、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。

　　八、加强团结，互相帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。

　　九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。

　　十、服从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。

　　（六）保管员岗位职责

　　食堂保管员在食堂管理员领导下工作，其职责是：保管好食堂物品。

　　一、遵守职业道德，严把进货质量复检关。

　　二、入库食品及时验收，按《库房管理制度》要求负责存放。三、认真落实《库房管理制度》的卫生要求，保持库房整洁、卫生、通风。定期检查处理变质或超过保质期的食品。

　　四、认真做好出入库记录，做到帐物一致，并规范建立台帐。五、严格执行规章制度，严禁将库房钥匙擅自交给他人。

　　（七）学校食堂卫生管理制度

　　一、认真按照食品卫生有关法律法规和相关要求，依法办好食堂，竭诚为广大师生员工服务。

　　二、按规定办理或更换食堂卫生许可证。

　　三、认真搞好食堂清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加盖密闭及时处理。

　　五、生熟食品必须分开存放，制作生熟食品的人员分开，加工用具、容具分开，并有标识。

　　六、保证食品质量和卫生，食品存放不得超过保质期。

　　七、保证餐具、用具消毒合格，每餐用后进行清洗、消毒、保洁。

　　八、讲究个人卫生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗澡、理发，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟，工作前和便后要洗手。

　　九、食堂内不允许留宿住人。

　　十、食堂从业人员及分餐人员每年必须进行健康检查，持证上岗，分餐时须穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

　　十一、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生部门和上级主管部门报告，并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备开展事故的调查和处理。

　　（八）突发事件的报告制度

　　一、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　二、保健教师（校医）和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关心学生的健康状况。

　　三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报、谎报。必要时还向保险、公安、工商部门报告，积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　四、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　（九）学校食品供应制度

　　一、烹调好的食品应及时存放到备餐间。

　　二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　三、分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。

　　四、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。

　　五、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热情周到。

　　六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的餐具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和有其他污染食品的不卫生动作。

　　七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　八、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

　　（十）学校食堂食品留样制度

　　一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

　　二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的容器中；

　　三、留样食品取样后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；

　　四、留样食品冷却后，必须立即存入专用留样冰箱内；

　　五、留样食品必须保留48-72小时，时间满后方可倒掉；

　　六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　（十一）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度

　　一、食堂管理员做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

　　二、餐具、工用具使用后必须洗净、消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁程序操作；如果使用药物消毒，则按照一洗、二消毒、三清洗、四保洁程序操作。

　　三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，消毒10分钟以上。采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，消毒5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必须杯口向下，消毒30分钟以上。

　　五、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

　　六、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　七、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

　　（十二）食品从业人员健康制度

　　一、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

　　二、由专人严格执行食堂从业人员的'每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

　　三、发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病，立即停止其工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

　　（十三）学校师生用餐制度

　　一、自觉维护餐厅秩序，就餐按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　二、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　三、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　四、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入潲水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　五、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

　　（十四）学校食品卫生安全保卫制度

　　一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　二、库房重地指派专人保管和检查，未经库管员同意，他人不得随意出入。

　　三、每天检查食堂内水、电、气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、气的供应。

　　四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　五、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向分管领导汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　六、长假期间做到有人值班、巡视。

　　（十五）学校食品卫生安全责任追究制度

　　一、建立校长负责的各级岗位责任网络，明确各岗位职责。

　　二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

　　三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严把责任关。

　　四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重及危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

　　五、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案开展应急处置，并对各级行为人、责任人，事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

　　（十六）餐厅卫生管理制度

　　一、指定专人负责餐厅的卫生工作。

　　二、及时处理就餐人员的剩余饭菜。

　　三、随时保持餐桌椅及地面的干净整洁。

　　四、每餐后对餐桌椅、售饭台、地面、用餐者洗涤装置、潲水桶，垃圾桶及周边环境等彻底清洁。

　　五、定期消毒，消灭蚊、蝇、鼠害。

　　（十七）食品库房管理制度

　　为了加强学校食品卫生的管理，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校要严把食品原料存储关，存储的任何食品必须符合国家有关的卫生标准和规定，具体如下：

　　一、储存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、无鼠、无蝇、无蟑螂。

　　二、库房应当保持干燥、通风，应有防潮、防尘、防霉、防虫、防鼠设施。

　　三、存放食品原料应做到先进先出，易变质原料先用。

　　四、库房管理员要及时按验收制度，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，对发现腐败、变质、有毒、有害的原料应作处理记录。

　　五、食品原料品种分段（库）、分类存放，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等），要分开存放，并有明显的标识。

　　六、各种存放原料的容器外面应有标记，容器应加盖、加罩。

　　七、存放食品应离地（40-50cm）、离墙（30cm），以利于通风换气。

　　八、禁止使用不符合卫生标准的包装袋或非食品包装袋存放食品。

　　九、禁止存放农药等有毒、有害物品及个人物品。

　　（十八）食品粗加工卫生制度

　　一、肉、禽、鱼要净毛或去鳞，掏净内脏、血块，并洗净。二、蔬菜必须摘洗干净，无杂物，无泥沙。三、不得加工发霉、变质以及被污染的食品。

　　四、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，使用前、后必须清洗干净，并定位存放。

　　五、初加工所产生的废弃物要及时清理，做到地面无积水、场地无异味、无油污。

　　（十九）面食制作管理制度

　　一、面食工作人员必须把好面食制作关。严禁使用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。

　　二、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止交叉污染。

　　三、面食加工制作前后都必须将面食加工制作工具、餐具清洗干净。

　　四、制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

　　五、剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必须密封、上架并做好标识。

　　六、注意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。

　　（二十）配餐管理制度

　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的食品不得供应。

　　三、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避免食品受到污染。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或专用架上。

　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　　（二十一）烹调加工管理制度

　　一、烹调人员必须把好食品烹调安全卫生关。加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工腐败变质、“三无”产品和感观异常的原辅料，烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品。

　　二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能混用，烹调加工前后必须将加工用具清洗干净，并定位存放。

　　三、烹饪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。

　　四、学校食堂严禁加工凉菜。

　　五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，不能直接放在地上，同时要遮盖好，做好防尘、防蝇。

　　六、烹饪完毕后要及时做好清理工作，保持烹调区域的卫生。

　　七、努力提高烹饪技术，努力为师生提供卫生、营养、美味的食品。

　　（二十二）学校食品采购制度(索证制度)

　　为了加强学校食品卫生的管理，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，学校要严把食品采购关，采购的任何食品必须符合国家卫生标准和有关规定，具体如下：

　　一、学校采购的食品应具备以下内容：

　　（一）学校采购食品时，应固定食品采购场所。

　　采购方须向销售方索取有效的食品卫生许可证、食品检验合格证、销售人员的健康证复印件、检疫报告书等；

　　（二）采购“进口食品”时，必须向销售方索取“口岸国境”食品卫生检验报告书，如果是“出口转内销食品”，必须是经县以上食品卫生监督机关检验合格的符合我国食品卫生标准的检验报告书。

　　（三）采购定型包装食品，必须注意有无厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等标志。

　　（四）采购的食品包装标示必须清楚，容易辨认，必须有中文标识。

　　（五）采购人员必须建立采购进货记录：

　　1.食品采购的记录内容包括：名称、地点、时间、数量、销售人员的姓名等以及是否索证；

　　2.肉类必须单独建立采购进货记录，包括：进货时间、数量、来源、市场名称、销售点名称、销售人员姓名、肉是否盖有动物检验合格印记（蓝色滚筒印章）和肉品质检验合格（红色滚筒印章）等。

　　二、禁止采购以下食品

　　（一）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品；

　　（二）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状异常的食品；

　　（三）未经卫生检疫或检验不合格的肉和肉制品；

　　（四）无检验合格证明的米、面、油、肉类及调味品等；

　　（五）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（六）无（或过期）卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；

　　（七）禁止使用不符合国家卫生标准的食品添加剂。（原则上学校不使用食品添加剂）；

　　（八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　三、运转食品的工具、容器应当保持清洁，无破损，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　（二十三）餐饮业食品添加剂使用与管理制度

　　一、餐饮业食品添加剂必须严格按照《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。

　　二、餐饮业食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

　　三、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

　　四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

　　五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

　　六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

　　七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。

　　小学食品安全管理机构及职责 14

　　为了更好地对学校食堂的食品卫生安全进行有效监督，保障全体师生的食品安全，经学校办公会研究决定成立食品卫生监督领导小组，小组成员及职责如下：

　　一、成员名单

　　组长：xx(副书记)

　　成员：xx(安全办主任)

　　xx(校医)xx(校医)xx(校医)

　　xx(工会委员、庶务组)

　　二、职责

　　1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。积极预防和控制食品安全事件。

　　2.食品卫生安全监督领导小组成员在组长的带领下每天对食堂(小店)进行1-2次全面现场检查，重点检查索证索票、食品(原料及添加剂等)、餐具清洗消毒、设备设施管理、留样、环境卫生管理等是否规范和符合有关要求。发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。值日安排如下：

　　星期一星期二星期三星期四星期五

　　陈了xx xx

　　3.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的.，提交校长办公会处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　4.食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实上级和学校监管部门的监管意见和整改要求。

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