精选凉菜主管岗位职责介绍
凉菜主管岗位职责
凉菜主管岗位职责
岗位名称:凉菜主管
所属部门:出品部
直接上级:行政总厨
岗位职责:
1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落
实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。
岗位权限:
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。
2、享有与下属员工同等具有的权利。
任职要求:
1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。
2、踏实敬业,责任感强。
3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
凉菜师岗位职责
1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的`制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
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