厨师工作职责（热）
厨师工作职责1
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决
4、根据供餐合同，合理制定成本控制
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程，申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师工作职责2
1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的.准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
厨师工作职责3
1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;
2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;
3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6、妥善处理客人对出品的投诉;
7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;
8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。
厨师工作职责4
1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;
3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的.意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。
厨师工作职责5
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的.留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
厨师工作职责6
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划，表格
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的.投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。
厨师工作职责7
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的.饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师工作职责8
1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;
2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单
3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核
4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;
5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的`意见,处理客人对菜肴质量投诉;
7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;
8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.
9、完成领导交办的其他工作。
厨师工作职责9
(1)负责公司经营的.各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)
(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;
(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;
(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规
厨师工作职责10
1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。
2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。
3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。
4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
厨师工作职责11
职位描述：
职责描述：
1、负责轻食料理、西式餐点制作
2.参与制定公司产品的质量标准
3.掌握食品成本核算，协助公司制定供应的'轻食售价
4.提出产品研发建议，并以公司的开发计划进行新产品的研发
5.对各门店人员进行产品制作的培训并对产品质量进行监督
6.公司领导交办的其他工作事项
职位要求：
1、大专及以上学历；年龄30-45岁
2、有1年以上西餐厨师实操经验，有轻餐厅、牛扒房西厨工作经验者优先
3、有速冻面米生产、研发经验
4、通晓各种西餐餐饮做法
5、具有良好的语言表达能力、亲和力
厨师工作职责12
餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
2、服务周到，礼貌待人；
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的主要职责范围
1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定
确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员
检查所有和食品相关的区域的运行
通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付
确保遵守合适的安全卫生清洁规定
与餐饮部其他部门协调厨房的运行
针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识
2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训
为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务
采用一对一的`培训方式
定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合
3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格
审视目前采用菜品的反响
适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念
进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性
挑选，指导和培训合格的员工
召开有效的员工会议和讨论会
定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督
采用以人为本的规章制度
5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境
保证所有员工遵守安全条例和程序
在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施
6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库
保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本
7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级
8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标
9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛
10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象
厨师工作职责13
1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的.控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。
11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
厨师工作职责14
职位描述：
1.倾听客户对于菜品的意见，寻找提高菜品的更优解决方案。
2.通过持续进行彻底的检查，保持运营期间高标准的食品质量控制、健康和厨房的安全:;经常检查食品标签、展示、清洁和破损。
3.按照规定的日程安排值班经理和团队会议;提供定期的报告，指出分析和建议。
4.分析食品生产的'成本和质量，帮助管理层了解如何在保证质量的同时控制成本。
5.为厨房员工提供持续的培训和指导，以持续改进标准和提高绩效。
职位要求：
1.有丰富的技术及经验，精通西餐菜式制作；
2.掌握成本核算，食物原料及食品营养知识；
3.良好的团队管理及沟通能力；
4.具有同岗位工作经验。
厨师工作职责15
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)
3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的'开发、定价、上市的全过程)
4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)
5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
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