食品安全责任制度

　　在发展不断提速的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的食品安全责任制度，欢迎阅读与收藏。

食品安全责任制度

食品安全责任制度1

　　一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的运用：

　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉类不得干脆放于冷柜保存，须冷藏保存的.肉类必需用不漏水、容量大的容器盛装。

　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

　　三、砧板、刀的运用：

　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光滑。

　　四、蔬菜、肉类的处理原则：

　　肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。

食品安全责任制度2

　　为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度：

　　一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。

　　设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并对各餐饮公司自查情况进行督查。

　　每天早上8:10—8:30，由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查汇报会，依据自查情况，作出整改安排。

　　二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督员处理，并做到每周有汇总反馈。

　　每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。

　　三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查汇报会，便于对接整改。

　　四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，安排整改。

　　五、餐饮中心根据不同时期的'工作需要，每学期至少安排一次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。

　　六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限期整改两种。

　　七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。

　　学校食品安全校长负责制度

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物入中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

食品安全责任制度3

　　食堂各岗位职责

　　一、食堂管理人员工作职责

　　1、督促采购人员、上灶营养员、分餐营养员、食品仓库保管人员认真执行各项卫生规章制度

　　2、对违反规章制度和规范的行为及时制止，做好督促教育改正工作

　　3、指导营养员做好食品操作的卫生工作

　　4、对生熟食品质量进行把关

　　5、确保食堂安全措施落实工作

　　二、食堂营养员职责

　　1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调

　　2、烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟里生

　　3、剩余饭菜及时处理，不供应隔夜食物

　　4、不用勺直接尝味

　　5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物

　　6、当天切配的原料，当天烹调加工

　　7、做好生食品的`拣、洗工作，剔除污染物及杂物，有腐败变质情况及时通知保健老师

　　8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求

　　9、生熟冰箱严格按规定使用，定期除霜

　　三、食堂分餐员职责

　　1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消毒，由两次更衣室后进入熟食间

　　2、使用专门的工具，不用手抓取熟食，留样需在菜肴出锅时，一菜一勺，减少两次污染

　　3、做好剩余饭菜的处理，不供应隔夜食物

　　4、保证备餐熟食间室内清洁，温度在25度以下，每天使用前的房间空气需使用紫外线灯消毒

　　四、食品仓库保管员职责

　　1、做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看食品保质期

　　2、库存食品分类堆放，存储容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出

　　3、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫

　　4、严禁存放非食品原料及个人物品

食品安全责任制度4

　　1、设立食品卫生宿命检查监视小组，定期或不定期对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查；

　　2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

　　4、对储存食品应进展冷藏保鲜，无须保鲜的'食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒穿插感染引发食物中毒；

　　6、标准食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。

　　食品存贮制度

　　1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。

　　2、库房四周保证无污染源。

　　3、库房应配备专职治理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。

　　4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

　　6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。

　　7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

食品安全责任制度5

　　为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

　　一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。

　　二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

　　三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。

　　四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。

　　五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。

　　六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的'供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

　　七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。

　　九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。食堂食品安全责任保险制度为了进一步加强学校食堂的安全防范工作，维护稳定的教学秩序，现特制定田林中学食堂内部安全防范管理制度，望全体食堂工作人员认真学习，领会精神，坚决贯彻。一、食堂工作场所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜时要要精神集中，思想勿开小差，以防万一。三、开油锅时人不得离开，以防油温过高而着火。四、拎开水不得用塑料桶，以防桶体变形而出事。必须用铝桶，铅桶等金属桶或者木桶。五、各种容器摆放合理，不得影响操作。六、下班时要检查各个环节，必须关好煤气，灯，水龙头以及门窗后，方可锁门回家。

食品安全责任制度6

　　1、幼儿园领导要非常重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职治理人员分管，每学期要定期讨论食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进展检查和催促。

　　2、积极协作卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发觉问题，准时整改。

　　3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，马上劝退。

　　4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必需马上查处。

　　5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发觉有腐烂变质食品，必需马上销毁。

　　6、检查食堂的卫生环境是否干净。

　　7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

　　8、检查食堂的'食品是否做到生熟分开。

　　9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必需马上整改。

　　10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。

　　食品安全园长责任制度7

　　1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

　　2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

　　3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

　　4.选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

　　5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

　　6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。

　　7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。

　　8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员翻开水。

　　9.留意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

　　10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应熟识操作标准，确保安全使用。

食品安全责任制度7

　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的'工作原则。

　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全管理人员责任制度5

　　1、非厨房工作人员一律不得进入食堂。

　　2、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

　　3、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

　　4、采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

　　5、食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

　　6、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。

　　7、冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。

　　8、食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。

　　9、注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

　　10、食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。

食品安全责任制度8

　　目的

　　对己发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，井认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

　　定义

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

　　职贵

　　本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监管部门报告食品安全事故发生情况。

　　本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

　　本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

　　本单位负贵人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48小时)及现场控制等具体工作。

　　本单位各相关部门负贵本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序

　　报告原则

　　每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的`食品安全事故。

　　报告程序

　　发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　初次报告

　　尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

　　阶段报告

　　既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

　　总结报告

　　包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因索，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

　　食品安全事故处置

　　本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究

　　本单位负责人及各部门负贵人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

　　本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和贵任人的责任。哪一级发生通报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负贵。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

食品安全责任制度9

　　食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

　　加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的'污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

　　地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

　　食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

　　凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

　　调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

　　食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

　　不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

食品安全责任制度10

　　严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

　　恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

　　爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

　　食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；

　　接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

　　不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

　　不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

　　把好饭菜质量关，严防食物中毒。

　　加强业务培训，提高烹饪技术。

　　作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　学生用餐要求

　　在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

　　就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

　　就餐前要洗手，养成良好的`个人卫生习惯。

　　增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

食品安全责任制度11

　　为贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[20xx]160号）、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[20xx]193号），进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，结合我校实际，现就学校食堂食品安全责任落实如下：

　　一、主管领导的职责：

　　建立以陈志友校长为第一责任人的食堂食品安全责任制度，主抓以下工作：

　　1、制订食品安全监督管理的各项相关制度，并组织学习。

　　2、落实食品安全管理的各相关人员的职责。

　　3、监督食品安全管理的各相关人员的工作落实情况。

　　二、直接领导（后勤处主任）的职责

　　1、组织食堂员工学习食品安全监督管理、食品加工和出售的各项相关制度。

　　2、组织和培训食堂员工食品加工和出售的技术。

　　3、配备食品加工和出售的各项硬件和软件设备。

　　4、监督食品采购员、验收员、安全管理员和加工员的工作落实情况。

　　上述四项基本职责有其中一项没有完成，视为失职，将依责任事故的轻重负直接领导责任（具体由学校行政班子讨论决定）。

　　三、食品安全专职管理员的`责任

　　1、对采购员违反采购制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。

　　2、对验收员违反验收制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。

　　3、没有进行切实可行的蔬菜残留农药检测的。

　　4、没有做食品留样登记管理的。

　　5、对食品加工员违规操作，不劝阻、不记录、不汇报的。

　　6、对设备摆设不合理的食品加工场所，不理睬、不记录、不汇报的。

　　7、对卫生状况差的食品加工场所，不督促整改、不记录、不汇报的。

　　凡违反以上1——4项，导致食品安全事故发生的，负直接管理责任。立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡违反以上1——4项，虽未造成食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。情节严重的扣当月福利50%，期末不得参与各项评优。

　　凡违反以上5——6项，虽未导致食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。

　　四、采购员的责任

　　1、不按合同定点采购食品的。

　　2、采购没有质量合格证的包装食品。

　　3、采购“质量保证期”过期的包装食品。

　　4、采购没有“质量保证承诺书”的非包装食品。

　　5、采购的食品价格、数量、总价有较大出入的。

　　6、不与食品一级或上一级批发商沟通了解食品市场价格变化，致使食品供应商严重的价格欺诈行为发生的。

　　凡因上述1——4项采购检验疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡因上述1——4项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。

　　凡因上述5——6项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，不得再从事采购工作。停工待岗期间不能享受学校福利待遇。

　　采购员已经索取相关食品质量合格证、卫生合格证等，仍然导致食品安全事故发生的，由食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。

　　非包装食品供应商已在“质量保证承诺书”上签字，且采购员也已经对食品认真检验过的（有记录），仍然导致食品安全事故发生的，由非包装食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。

　　五、验收员的责任

　　1、接收没有质量合格证的包装食品的。

　　2、接收“质量保证期”过期的包装食品的。

　　3、接收没有“质量保证承诺书”的非包装食品的。

　　4、食品质量明显低劣，仍然接收的。

　　5、食品价格、数量、总价与实物不符，有较大出入的。

　　凡因上述1——4项验收疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末

　　不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡因上述1——5项验收疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。

　　采购员强行将不符合验收要求的食品入库和加工的，验收员已经报告主管领导，由此产生的一切后果，与验收员无关，不追究验收员的责任。如果不报告，仍然要负一定的责任。

　　六、食品加工、销售员的责任

　　1、蔬菜清洗不干净导致食品安全事故的。

　　2、加工和销售半生不熟的食品导致食物中毒的。

　　3、生熟食品或餐具混淆导致食物中毒的。

　　4、餐具清洗、消毒不过关导致食物中毒的。

　　5、销售腐败变质的食品导致食物中毒的。

　　6、其他非食品源问题造成的其他安全事故的。

　　违反以上1——5项，立即停工整顿，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得参与各项评优，是临时工的扣除与上个月（正常满月）相等的奖金。情节严重且涉及违法行为的，交由司法机关处理。

　　违反以上第6项，查明原因后，视情节轻重，给予不同程度的处分。

　　备注：由于积极认真管理，一学期没有出现任何大小食品安全事故的，将给食品安全专职管理员、采购员、验收员和加工员金额不等的奖金。

　　坑北中学

　　20xx年5月9日

食品安全责任制度12

　　学校食堂食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:

　　一、校长王成志是食堂食品安全管理的第一责任人，学校食堂承包商(宿州市康净饮食服务有限公司)是学校食堂食品安全的直接责任人，分管安全的办公室主任陈德庆负责检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关知识宣传等工作，同时负责上报各种材料，总务主任王强为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检查。

　　二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

　　三、校长及总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任:

　　(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全;

　　(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

　　(三)检查食堂(小卖部)食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

　　四、责任追究

　　(一)对管理责任人的追究

　　1.校长、总务主任对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分;

　　2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的`法律责任。

　　（二)对食堂的追究

　　1.限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格;

　　2.责令其销毁不合格的原材料和成品;

　　3.根据情节轻重接受相关部门一定的罚款;

　　4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

食品安全责任制度13

　　为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本责任制

　　食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则

　　（一）学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该度评先、评优资格。

　　（二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署意见后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收。

　　（三）学校食堂从业人员每必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

　　（四）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，到相对固定的场所采购食品，以保证其质量。

　　（五）食堂不得制售冷荤了。每餐的各种食品应各取不少于克的样品留置于冷藏设备中保存小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过个小时，若超过个小时存放的，应当在高于℃或低于℃的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　（六）学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的'卫生许可证，要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　（七）学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　（八）学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　（九）学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

　　1、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告。

　　2、协助卫生机构救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　（十）学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时（小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门，当地教育行政部门（接报后小时内）逐级报告上级教育行政部门。

食品安全责任制度14

　　省教育厅近日出台《安徽省学校食堂食品安全管理工作指南》，保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理。

　　中小学幼儿园食堂原则上自营

　　学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，省教育厅工作指南明确，学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。

　　学校食堂谁来经营？工作指南明确，具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的'餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。

　　有条件的应建立家长陪餐制度

　　孩子在学校吃得好不好，家长也可以亲自尝一尝。我省工作指南提出，学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒区等重点场所实现视频监控全覆盖。学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓励学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的应建立家长陪餐制度。

　　陪餐人员要负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，对整改结果进行复核，并建立台账。

　　省教育厅工作指南还提出，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或受委托经营方或集中配餐的企业，学校应依法及时终止承包或委托经营行为。

　　不采购四季豆等高风险食品

　　在学校食堂管理方面，省教育厅明确，学校食堂应坚持公益性原则，不以营利为目的，应建立食堂用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式向师生及家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。

　　在食品采购方面，省教育厅明确要求，学校食堂使用的米、面、油、水产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。学校食堂不得采购、使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，以及野生动物或野生动物制品、活畜禽等。

　　另外，中小学校、幼儿园食堂不应制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

　　落实校领导带班班主任值班

　　在学校吃饭，孩子们洗手了吗、浪费粮食咋办？省教育厅明确要求，学校食堂应对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。

　　同时，加强学生就餐管理。中小学、幼儿园陪餐领导要提前到达餐厅，指导做好开餐准备。落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。学校食堂应设置洗手池，配备洗手液，严格执行餐前洗手。

食品安全责任制度15

　　幼儿园食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我园食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一责任人制度：

　　一、园长：，是我园食品安全的第一责任人，要切实贯彻落实教育部、卫健委等部门制定的食品安全规定及相关法律法规，建立健全幼儿园各项食品安全规章制度。

　　二、我园按照园长领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，食堂分管领导：王雪雷要对职责范围的工作负起全面责任。

　三、园长要对食品安全工作承担以下领导责任：

　　（一）加强对幼儿园食堂食品安全的`监督和指导，确保师生身体健康和生命安全；

　　（二）及时排查幼儿园食品安全工作的各种隐患，制定切实可行的食品应急工作预案，加大对食堂的监督检查力度。

　　四、责任追究

　　（一）对食堂分管领导的追究

　　1、食堂负责人对食堂食品安全工作监管不力造成一定事故的，责令写出书面检查，并视情节轻重给予处分；

　　2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。

　　（二）幼儿园的责任追究

　　1、出现问题限期进行整改；

　　2、责令消毁不合格的原材料和成品；

　　3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；

　　4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

　　幼儿园

　　20xx年5月

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