营养餐管理制度

　　在现实社会中，制度起到的作用越来越大，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的营养餐管理制度，欢迎阅读与收藏。

营养餐管理制度

营养餐管理制度1

　　一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的`反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

　　二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

　　三、保管员将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

　　四、班主任教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好善后工作，予以调整。

营养餐管理制度2

　　1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

　　2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

　　3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。

　　4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

　　5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

　　6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

　　7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

　　8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

　　食品采购索证

　　1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。

　　2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

　　3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

　　4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

　　5、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

　　6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

　　食品入(出)库验收

　　1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入(出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

　　2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

　　3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

　　4、定性包装食品的验收五要素：

　　一看：看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保质期)。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

　　5、非定性包装食物的验收四要素：

　　一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。

　　储藏室管理

　　1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

　　2、储藏室物资实行“先进先出”的。工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

　　4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

　　5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

　　食品试尝和留样

　　1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

　　3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。

　　4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

　　5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

　　从业人员健康检查

　　1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

　　2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的.应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

　　6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

　　营养餐档案管理

　　1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。

　　2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

　　3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

　　4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

　　5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

　　6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。

营养餐管理制度3

　　1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的`发生，保障师生员工身体健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

　　4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

　　5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

营养餐管理制度4

　　1、认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校学生营养餐结算专户，由学校财务实行统一管理，独立建账进行成本核算，保持收支平衡。实行一日一结算，一周一汇总，一月一报账以及定期审计制度。并且每学期由膳管会进行一次清账，清理结果在学校公示。

　　2、学生营养餐就是要以较少的消耗，达到食品营养卫生、丰富可口、方便实惠、物美价廉，以满足学生的需要。在工作中，必须贯彻经济性、民主性、公益性的原则，严格财务纪律、严格成本核算，实行民主管理，接受社会监督。发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

　　3、建立物资采购索证索票制度。学校与初次交易的供货人交易前应当索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料。所索取的票据和资料必须加盖供方单位印章或供方亲笔签名的原件，确保学生营养餐安全保障机制。

　　4、学生营养餐的.管理按照不相容岗位分设的要求，设置会计（专管员）、出纳、采购、验收、保管等工作岗位。建立学生营养餐工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。人员因故调离本岗位，按有关规定办理交接手续。预算单位做到会计有总账和明细分类账，出纳按要求设置“现金日记账”，按日按序逐笔记录并核对库存现金。设置“银行存款日记账”，按日按序逐笔登记。做到账款、账证、账账相符。月末，按时编制“银行存款余额调节表”，并由会计签字或盖章。实施学生营养餐学校总务主任（专管员）要有专账，出纳有现金日记账，保管员有实物账。

　　5、学校学生营养餐工程会计（专管员）负责费用收支，票据整理及报销。学校营养餐食品采购必须实行内部监督制度，一般实行三人采购。验收人员至少两人，验收人员在货物验收后应当场在票据上签名，采购人员和验收人员一般一学期进行轮换，条件成熟后学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式供货。

　　6、会计（专管员）对所有原始凭证实施审核。对原始凭证的真实性、合理性、完整性、正确性、及时性进行审核。对于不真实、不合法的原始凭证，会计（专管员）有权不予接受，在向学校校长报告的同时，并向中心学校校长报告。

　　7、出纳必须认真核对收支原始凭证，对不符合规定予以拒付，发现问题及时汇报领导。大宗支出票据必须经由税务部门或财政监制的正式票据。付现时，出纳根据签批手续齐备的原始凭证付款，并在票据上加盖“现金付讫”章。不符合现金管理条例中规定支付现金的，一律进行转账支付。

　　8、学校领导班子对学校学生营养餐工程实行备用金管理制度，一般以一周的日常费用为限。

　　9、学校出纳向学校营养餐领导集体领取备用金，并负责保管、报销。学生营养餐台帐登记要规范，物品采购、验收、出库手续齐备，品名、数量、单价、金额真实准确。每日结算货款时，涉及资金支付的有关附件，及时索取，须备齐食品验收结算单，食品分发表，每日配餐方案等各类台账。所有发票必须经经办人和验收人员签字，总务主任签字票审后报校长签字，由会计（专管员）进行财务处理做账。经中心学校审核报账。

　　10、学校学生营养餐收入核算管理

　　①学生营养餐经费由中央财政每年按200天计算、每人每天午餐营养餐费3元标准全额投入。收XX于财政拨款，由县财政拨入。

　　②设置“学生营养餐收入"科目。

　　11、学校学生营养餐支出核算管理

　　学生营养餐支出要以服务学生为中心，按照量入为出的原则合理安排各项支出，严格支出管理，提高学生营养餐经费的使用效益。学生营养餐的支出成本核算：原材料成本包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、运费及其他原材料成本，不包括应在学校行政事业费列支的内容和其他与学生营养餐无直接关系的支付。

　　设置支出科目：学生营养餐经费支出（粮食支出、蔬菜支出、荤菜支出、调料支出、食用油支出、餐点支出、奶制品支出、蛋类支出、水果支出、粉面支出、汤类支出、其他支出）等支出科目。大额采购款支出应采用转账支出办法，小额货款，可用现金直接支付。

　　12、会计报表的填制

　　学校要对学生营养餐按统一要求设立会计科目，认真、细致审核每张原始凭证，确保会计数据的合理、真实、准确、完整，每月按实际发生的收支数据，并编制有关报表（《学生营养餐资产负债表》、《学生营养餐收支明细表》）以及实物发放登记表，向主管部门提供必要的财务信息报告。

　　13、学校学生营养餐工程会计（专管员）业务上接受中心学校报账员的指导和监督。

营养餐管理制度5

　　一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。

　　二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。

　　三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

　　四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

　　五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

营养餐管理制度6

　　一、负责本班级“营养餐工作”的组织宣传工作。

　　二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

　　三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

　　四、做好如何正确饮奶的'宣传工作，监督、指导废包的回收。

　　五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

　　六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

　　七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

营养餐管理制度7

　　营养餐改善计划采购、索证、验收制度

　　一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

　　二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到"一看二闻三尝四问五索"，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

　　3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

　　5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

　　6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

　　7、采购食品时应防止运输过程中的污染。

　　8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

　　三、学校食品专门人员验收登记

　　1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。

　　2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

　　3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

　　四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

　　营养改善计划食品储存制度

　　1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

　　6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

　　7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

　　8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

　　营养改善计划档案管理制度

　　1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。

　　5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的'资料依据。

　　9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

　　营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

　　1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。

　　3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。

　　4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

　　5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

　　6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

　　营养改善计划资金管理制度

　　1、坚持以服务为宗旨，按照"非营利性"要求，严格执行"成本核算、收支平衡、略有结余"的原则进行管理，不得以营利为目的。

　　2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

　　3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

　　4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

　　5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

　　6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。

　　7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

　　营养餐工程安全报告及处置制度

　　一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

　　二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

　　五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

　　七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。

营养餐管理制度8

　　为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定学校领导自费陪餐制度。

　　1、学校实行陪餐制，陪餐领导按值班表由值班领导轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

　　2、陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外陪餐领导要以高度负责的'态度认真登记，及时填写当天日志。

　　3、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

　　4、每次就餐前，陪餐人员必须提前、30、分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

　　5、陪餐人员检查、食用、10、分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

　　6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

营养餐管理制度9

　　一、食品的出库

　　1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。

　　2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。

　　3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接出库。出库后及时清理现场。

　　二、食品的入库

　　1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。

　　2、对食品的.数量、品种、规格进行验收。

　　3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

　　4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。

　　5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。

　　6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

　　三、仓库卫生管理制度

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

　　3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。

　　5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地、10、厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

营养餐管理制度10

　　一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

　　五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的'保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　八、管理人员随时注意收集整理营养餐工作材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

　　九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工作落实情况提供详实的资料依据。

　　十、借阅档案须经学校同意，并办理借阅登记手续，借阅人要按时归坏并消号。

营养餐管理制度11

　　为了有效应急处置学校“营养餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案.

　　一、领导机构与职责：

　　1、机构设置：

　　（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：

　　组长：高永年

　　副组长:李海、王渊博

　　组员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、

　　何世刚、周像光、吴子兴

　　（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在营养餐办公室，由许宏魁同志负责。

　　（3)“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查.由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。

　　（4)医疗救护组：当发生较严重“营养餐"食品卫生安全事故时，应立即向红会医务所发出医疗求援，拨打“120"医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

　　2、机构职责：

　　（1)领导小组职责:

　　全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际,研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。

　　统一指挥“营养餐"食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展.统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

　　定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价. (2）后勤组职责

　　接到事故报告后,立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

　　根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查,及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议. 二、日常工作开展：

　　1、完善制度.在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实.

　　2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐"食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反馈到学校.

　　3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐"食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。

　　4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐"食品卫生知识的宣传教育,通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心.

　　5、添置设备。学校要对照配备标准,逐步完善和提高“营养餐” 食品储藏室食品卫生设施的.配备。

　　三、事故应急处理。

　　1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告;发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故,领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

　　2、救援措施.一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位,组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员,并建立动态性名册，防止遗漏.

　　3、医疗求援.学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。

　　4、联系家长。学校发生较严重“营养餐"食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题,力所能及地为家长做好服务工作。

　　5、病源保护。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后,应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因.

　　6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责,听从指挥，确保到位。

　　7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。

　　四、事故责任追究。

　　1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究.

　　2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

　　3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

营养餐管理制度12

　　1.学生营养餐必须是上级相关招投标中心统一招标采购的食品，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。

　　2.营养餐食品必须以招投标中心确定的.品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

　　3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶”标识。

　　4.学校设立专(兼)职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

　　5.学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。

营养餐管理制度13

　　一、必须把“营养餐工作”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的`供货商要依法严肃查处；

　　三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

　　四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养加餐资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

　　五、学校分工负责，明确责任，互相协作，共创平安。

营养餐管理制度14

　　一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　二、立即用电话向中心学校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

　　四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

　　六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的'工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

　　八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

　　十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

营养餐管理制度15

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

　　学校营养餐管理制度一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的.容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

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