食堂安全管理制度15篇（精华）

　　在日常生活和工作中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的食堂安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂安全管理制度15篇（精华）

食堂安全管理制度1

　　为保证同学们到食堂就餐的食品卫生安全，食堂不仅定期自查，x月x日特别邀请食药监局上门检查指导工作，并对常用食材（随机抽取九种：五花肉、半片鸭、鸡蛋、腐竹、酱油、醋、粉丝、油麦菜、蒿子杆）进行了抽检，抽检结果大约一个月之后能出来，出来之后，我们会第一时间在这里公布。

　　请同学们在用餐过程中有任何问题、意见或建议，第一时间通知食堂负责人。

　　食堂跟各位再次重申：食堂的.食品卫生安全是食堂的生命线，食堂将始终把食品卫生安全放到第一位，食堂的具体措施如下：

一、拒绝不良添加剂。

　　二、只使用麦德龙提供的非转基因大豆油，炸制食品仅一次用油。

　　三、日常食品卫生控制流程：

　　1、为保证生鲜时蔬新鲜，21:00发送次日订货单，供应商次日7:00前送到全部生鲜时蔬。

　　2、接收各类食材，至少三人同时收货并检验。

　　3、各加工档口加工前第二次检验。

　　4、初加工(摘菜、洗菜、切菜)第三次检验并先洗后切。

　　5、精加工(热炒、凉拌、和面调馅等)前第四次检验，经主厨、厨师长检查合格后出品。

　　6、检验合格留样后开始售卖(留样至少保留48小时)。

食堂安全管理制度2

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的.食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

　　3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

　　4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

　　5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

食堂安全管理制度3

　　随着夏季的到来,气温日益升高,河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生,确保夏季食堂安全,及时采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

　　一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定,从而提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人、监督人,把食堂安全工作做到实处。

　　二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查,食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒,每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作,从源头保障食品的卫生安全。

　　三是加强食品采购质量监督。食品采购,实行定人管理,定点采购,食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关,不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时,食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐,尽量减少剩饭菜浪费,有效保证员工的饮食安全。

　　四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行,保证每一道程序都达到卫生标准,每一个环节都符合卫生要求。同时,针对夏季高温储存难等问题,实行勤采购少积存的`方法,尽量少存食品,增加采购次数,并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。

　　五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺,后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。

食堂安全管理制度4

　　第一条为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。

　　第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

　　第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2．未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全管理人员；

　　3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实；

　　4．食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　　1．未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2．对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

　　3．不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为的；

　　4．未及时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品安全进行管理与检查、自查的；

　　2．在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的;

　　3．不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4．食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的；

　　5．食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　　6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

　　1．不按食品药品监管部门要求对供货方进行索证的'：或采购无有效许可证的食物：

　　2．把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

　　3．把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

　　1．餐饮服务许可证不及时更换的；

　　2．员工上岗不持有效健康证的；

　　3．食堂发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的；

　　4．未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；

　　5．不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；

　　6．用不正当手段私自购买食品的；

　　7．食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　　1．对食品验收不把关造成不良后果的；

　　2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：

　　1．使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

　　2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

　　3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

　　4．未办理健康证上岗的。

　　第十条责任及处分

　　(一)处分原则

　　1．由于工作不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2．工作严重不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　3．未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合食品安全要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

　　(二)处分种类

　　学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第十一条责任追究程序

　　一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十二条本办法由总务处负责解释。

食堂安全管理制度5

　　一、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

　　二、购回的食品添加剂要认真查验，包装上“食品添加剂”字样的`不得入库。

　　三、食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人使用、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理办法。

　　四、烹调师必须掌握食品添加剂的适用范围和使用量。

　　五、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

　　六、不准超范围使用，不准超剂量使用、更不准滥用食品添加剂。

食堂安全管理制度6

　　一、环境和机械卫生

　　1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

　　4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

　　2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、个人卫生

　　1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

　　2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、餐具、炊具每天严格消毒。

　　2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

　　3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

　　五、厨房现场卫生

　　1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

　　2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

　　5、凡易腐败的`饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

　　6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

　　7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

　　8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。

　　10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

　　11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

　　14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

　　15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。

　　1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

　　3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

　　4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

　　5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、及时处理变质或过期食品。

　　6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

　　8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

　　9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。

　　10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

食堂安全管理制度7

　　一、为贯彻公司《消防安全管理制度》，针对餐厅的环境特点，特制定本规定。

　　二、职工餐厅的'消防安全责任人为餐厅负责人，负责餐厅消防工作的督促检查和组织开展消防（安全（教育））。

　　三、餐厅内不得私接乱拉电源、电线，如的确需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后准时拆除。

　　四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

　　五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必需常常检查，防止泄漏。发觉泄漏时先关闭阀门，切断电源并准时通风，严禁消失明火和启动电源开关。

　　六、使用机械设备不得过载运行。

　　七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

　　八、当日工作结束前，应检查操作间内全部阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

　　九、烟道要每半年清扫一次。

　　十、娴熟把握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　十一、发觉火灾险情要乐观扑救，并马上向企管部（报告）。

食堂安全管理制度8

　　一、废弃油脂及餐厨垃圾应设专人管理

　　二、积极推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。

　　三、废弃油脂及餐厨垃圾应分类存放，存放容器应有“废弃油脂及餐厨垃圾“标识。

　　四、严禁乱到乱堆废弃餐厨垃圾，禁止将废弃油脂及餐厨垃圾直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施，禁止将餐厨垃圾交给未经相关部门许可或备案单位和个人处理。

　　五、建立废弃油脂及餐厨垃圾处理档案。要详细记录废弃油脂及餐厨垃圾的种类、数量、去向、用途，以及接受单位及个人的姓名、联系电话、住址等内容，废弃油脂及餐厨垃圾管理档案应长期保存。

食堂安全管理制度9

　　为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

　　一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

　　二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

　　三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

　　四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

　　五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

　　六、食堂设置专门的消防安全员。职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

　　七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

　　八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

　　九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

　　十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

　　十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

　　十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

　　十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。

　　十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。十五、若发现煤气使用压力异常或泄露等意外情况时，应立即停止使用并切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生并立即通知煤气公司进行处理。

　　十六、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先进行人员疏散并立即通知煤气公司进行处理。

　　十七、厨房应备有有效的灭火器，使用期限即将到期时及时进行更换。

　　十八、煤气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断电源及煤气气源，按下消防警铃告知其他人并报警，保证自身安全的前提下用灭火器灭火。

　　为了加强燃气防火安全的管理，避免发生事故，根据消防法规的有关规定，结合本项目的实际情况，制定如下制度： 1.对燃气设备的操作人员，必须进行专业培训，掌握安全操作规程和防火安全知识，经考核合格后，方可操作上岗。 2.值班工作人员，应严格执行燃气用具安全防火及安全操作规程，严格遵守岗位责任制度及交接班制度。

　　3. 值班工作人员不得擅离职守，不准饮酒、睡觉，要加强安全检查，发现问题及时处理，消除隐患。

　　4.燃气调压站、燃气表房、餐厅、职工食堂的燃气阀门房间，应由专人管理负责，不准当仓库、休息室，并设有明显的标志牌。房间内要保持良好的通风，严禁烟火，严禁无关人员进入。 5.燃气管道、调压站、锅炉房、燃气热水器、厨房(、阀门等燃气设施，都要由专业人员负责检修，严禁非专业人员检修或拆卸。

　　6.要经常检查各管道节门及燃气设施，防止燃气泄漏。在燃气设施附近，禁止一切火种。

　　7.检修泄漏燃气部位时，应按检修操作规程，应使用铜质工具，穿不易产生静电的衣服，并要打开门窗，使空气流通，防止产生火花引起事故。

　　8.严禁私自拆、装、移、接燃气管和燃气设备，严禁乱拉乱接胶皮管，接用燃气设备。

　　9.严禁在本项目范围内使用和贮存液化石油气罐。学校使用燃气的场所，目前为食堂，用于食品加工烹饪。不作他用。为实现燃气使用的安全，现制定以下条例：

　　一、学校必须使用有稳定的、符合国家标准的燃气气源。使用的'燃气器具的安装维修应当符合国家颁布的技术规范和标准。并有固定的、符合安全条件的使用场所; 在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气.

　　二、严格执行年检制度，接受有关部门对学校安全用气进行定期检查，发现事故隐患的，应当及时消除。

　　三、燃气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案。

　　四、不得擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施;改变燃气用途或者私自安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的，应当到燃气经营企业办理相关手续。

　　五、应当落实安全管理制度，配备专门的操作人员。其操作维护人员应当具备必要的燃气安全知识，掌握本岗位的安全操作技能。

　　六、燃气场所内未经批准不得动用其它明火作业。

食堂安全管理制度10

　　1、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；

　　2、食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩饭菜必须妥善处理，一旦变质不得再供员工食用；

　　3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味；

　　4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；

　　5、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；

　　6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的'电源，下班时关好门窗；

　　7、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。

食堂安全管理制度11

　　一、从业人员必须认真学习食品安全有关法律法规，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的个人卫生习惯。

　　二、从业人员上岗时要穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，无长指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等饰物，操作前应洗手，接触直接入口食品时，手部还要进行消毒。

　　三、操作人员有下列情形时必须洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食品后，处理污脏的`设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，其他从事可能会污染双手的活动后。

　　四、在食品处理区内不能有吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为。

　　五、不得穿戴专间工作衣帽从事专间操作无关的工作。

食堂安全管理制度12

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的'环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1。5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。

食堂安全管理制度13

　　一、餐饮服务食品安全管理人员和从业人员必须接受食品安全法律、法规、标准和食品安全知识培训，经考核合格后方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员和从业人员，每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　　三、培训方式以集中讲授与自学相集合，每半年经行一次考试考核，不合格者离岗学习一周，经考试合格后再上岗。

　　四、建立单位和从业人员培训档案。单位培训档案包括培训范围、培训方式、培训教师、培训往来单位、培训人数、培训时间、学习情况等；从业人员培训档案包括：培训时间、培训地点、培训内容、培训目的和考试考核结果等，每年归档以备查验。

　　五、按时参加食品安全监管部门组织的食品安全知识培训，按要求完成学习任务，并将考核材料交单位管理。

　　六、餐饮服务从业人员每年要进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

　　七、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的`工作。

　　八、建立食品从业人员健康档案。档案包括从业人员一般情况登记，体检时间、体检医疗机构，健康合格证明复印件等资料。

　　九、严格按照规定的体检项目进行检查，不得找人代替体检，一经发现，除责令重检外，还有按有关规定严肃处理。

食堂安全管理制度14

　　一、操作人员工作前先将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，把头发置于帽内并佩戴口罩，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　二、操作人员加工前应认真检查各种食品原辅料的质量,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等感官性状异常的，不得用于面点加工，及时进行撤换与处理，并做好记录。

　　三、面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定，由专人负责使用添加。

　　四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭30菜）浸泡时间应在分钟以上，然后冲洗干净。

　　五、烙烤成品存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要8C-60C2求低温存放。高危易腐食品熟制后，在。条件下存放小时以上且未发生感官性状变化的.，食用前应进行再加热。

　　六、制作糕点食品，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防毒、防霉。

　　七、隔餐、隔夜的面食成品必须经过充分加热方可食用。

　　八、加工结束后及时清理面点加工场所；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放；加工场所保持清洁；各种用品如盖布、笼布、抹布等用后要洗净消毒、晾干备用。

食堂安全管理制度15

　　一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入（学校（工作方案）），由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

　　二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

　　三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

　　四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。

　　五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

　　六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

　　七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。

　　八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

　　九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。

　　十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。

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