厨房安全管理制度通用[15篇]

　　在现实社会中，各种制度频频出现，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的厨房安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房安全管理制度通用[15篇]

厨房安全管理制度1

　　一、厨房引起火灾的`主要因素：

　　大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

　　二、防火要点：

　　1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

　　2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。

　　3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

　　4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

　　5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。

　　6、各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　7、每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。

　　8、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

　　9、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。

　　10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

　　11、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

　　12、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

　　13、煤气火灾灭火方法：

　　(1) 断绝煤气之源

　　(2) 断绝空气供给

　　(3) 降低周围温度

　　(4) 用泡沫灭火器械灭火

　　14、每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。

　　15、万一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

厨房安全管理制度2

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

　　2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　3、根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

　　5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

　　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的'食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

　　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

　　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

厨房安全管理制度3

　　1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。

　　2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的.各种机械设备应进行严格的检查。

　　3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。

　　4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。

　　5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

　　6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

　　7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。

　　8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。

　　9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。

厨房安全管理制度4

　　一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

　　二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

　　三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。

　　四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

　　五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。

　　六、定期组织员工进行安全消防知识的`学习及培训。

　　七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

厨房安全管理制度5

　　1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。

　　2、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的'危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

　　3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

　　4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

　　5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。

　　6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除隐患，防患于未燃。

　　7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。

厨房安全管理制度6

　　（1）用泡沫灭火器械灭火；

　　（2）断绝煤气之源；

　　（3）降低周围温度；

　　（4）继绝空气供给。

　　13．每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

　　15．平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

　　1、严禁在厨房内奔跑、追逐、打闹。

　　2、注意用火安全，不得拿柴火乱舞.

　　3、小心被火灼伤，小心灼伤他人。

　　4、饭煮熟后要及时用水或灰熄灭柴火，不得将燃过的柴带回寝室。

　　5、早、晚饭后及时将火具交到班主任处保管，煮饭时再领取。

　　6、注意用水安全，不提不安全的水来使用。

　　7、小心被热水烫伤。

　　8、小心被烟熏。

　　9、小心被高空的.落物击中。

　　10、不得触摸厨房的电线、电器。

　　11、厨房能见度很低时要让电灯亮起来。

　　12、不得食用未熟、过期的食物，小心食物中毒。

　　13、有什么突发事件要及时向班主任报告。

厨房安全管理制度7

　　厨房食品安全管理制度是为了关注以及解决食品卫生和安全的问题而设计的一套标准和规范。这个制度是一个既保证厨房工作环境安全、又保护顾客身体健康的综合性管理模式。本文将从以下四个方面阐述厨房食品安全管理制度的重要性，以及如何制定和贯彻这个制度。

　　一、建立厨房食品安全管理制度的重要性

　　1、保证食品安全

　　厨房食品安全管理制度的建立可以保证食品的安全、卫生、营养并且不会对人类的健康造成伤害。通过建立食品安全标准，管理人员可以控制厨房中的各个生产环节，确保安全性。

　　2、提高餐厅的竞争力

　　建立和贯彻厨房食品安全管理制度不仅可以提高餐厅的形象和信誉，还可以吸引更多的消费者，提高餐厅的竞争力。在当今日益严格的食品安全环境下，这种做法将是一种明智的'投资。

　　3、保护员工权益

　　餐厅员工在操作厨房时需要遵守严格的安全标准，否则在操作过程中将会遇到一定的危险。建立厨房食品安全管理制度可以保障员工在工作中的安全，并保护他们的合法权益。

　　4、遵守国家标准

　　各国家有不同的食品安全法规和标准。遵守国家的食品受污染管制法规是企业合法运营的前提和保障。遵守国家标准和法规是企业获得市场信任和合法运营的重要途径。

　　二、建立厨房食品安全管理制度的要素

　　1、熟悉食品卫生标准

　　厨房食品安全管理制度的建立可以降低食品污染和交叉污染等问题。因此建立厨房食品安全管理制度，管理人员需要对相关食品卫生标准熟悉并善于运用。

　　2、规定禁食品

　　在制定厨房食品安全管理制度的过程中应该明确禁食品。在禁食品方面做到严谨，坚决不做含有禁用成分的食品，减少员工误操作所导致的非法食品生产和销售。

　　3、安全培训和教育

　　制定和实施厨房食品安全管理制度的重要一部分是员工的安全培训和教育。这种培训和教育有助于员工了解如何遵守食品安全标准，提高工作素质、安全意识和品牌形象。

　　4、合理配备设备

　　为了保证生产制造的环境卫生，厨房食品安全管理制度依赖于适当的设备和工具。为了提高制作效率和减少人工损失，应该安装高端机器设备，以提高工作效率，减少危险因素。

　　三、实施厨房食品安全管理制度方案

　　1、确认制度的检查周期

　　检查周期是维持制度的重要因素之一，它可以提醒员工保持制度的执行效果，并且根据实际操作同步修改制度内容。周期需要根据实际情况定期进行设计和确立，以保证制度一直处于有效状态。

　　2、黑名单信息管理

　　如果员工违反了规定，制定实行黑名单管理可有效遏制不当行为。将拥有不良行为记录的员工排除在外，以通过合格安全的方式制造食品，同时保证食品生产安全，为顾客提供安全可靠的产品。

　　3、确保厨房人员的卫生和健康状况

　　员工卫生与健康状况是食品制作中最为重要的一环。厨房食品安全管理制度应该确保厨房人员保持良好的工作情境并有良好的卫生习惯，保证操作食品的安全和卫生。

　　四、厨房食品安全管理制度的关键是贯彻

　　制定和实施厨房食品安全管理制度的工作进行了详细阐述，但要想提高厨房食品安全等级必须把制度落实到工作中。制定规章制度只是第一步，要有效推行执行，让操作人员合理操作设备，制定合理的操作流程，在制得到更好的发展。

厨房安全管理制度8

　　食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则,餐饮业本身就是一个卫生行业,作为现代餐饮业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应该是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的具体表现之一及必要的条件,。如果厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注重保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量,对树立企业信誉也有着直接的关系。客人光顾我们的餐厅,就是为了希望获得卫生、安全、营养丰富的菜品享受。而我们必须脱离世俗的观念:认为只要生意好就行了,而不重视卫生。事实上一个好的烹饪环境卫生就是给顾客和企业对外直观视觉上的商品.是顾客选择餐厅和树立企业形象的重要因素之一.更能给员工创造一个和谐轻松的工作气氛。所以在厨房卫生及食品安全方面,我将按以下的思路去管理:

　　1、原料阶段的卫生管理:原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此,为了预防食品原料被污染,原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料,督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存三无产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生.严格按照规定的'正确方法监督砧板对各类食品原料的储存,防止变质腐烂。

　　2、生产加工阶段的管理:由于大量的人工操作,生产加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点,依靠qsc完善厨房食品卫生的操作程序,让相关的加工人员熟悉了解食品原料的保质期及保鲜期。不符合标准的不得进行深加工.对食品的解冻方法要正确,尽量缩短解冻时间,避免在解冻中受到污染。给每位厨房人员强调食品卫生安全的重要性,强制每位厨房人员在工作中一定要树立高度的卫生安全意识和责任感,严格按卫生程序操作进行加工、烹调。并落实到岗、责任到人。

　　3、设备、厨具的卫生管理:加强员工对设备及餐具的消毒使用意识,如:刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。

　　4、厨房环境卫生管理:加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房的卫生管理,包括员工的随手清洁,这些都是卫生质量主要体现的地方,更是现在厨房生产形式与管理的重点之一!

　　5,成立以各班组组长组成的卫生互检小组,以qsc检查标准为基础,对每天打烊收尾工作进行检查,加强对厨房人员的个人卫生管理,厨房人员的个人卫生也是保证食品卫生安全的重要组成部分,强调员工的健康卫生意识,养成良好的个人卫生习惯。严格要求厨房人员按卫生要求加工食品,预防食物中毒现象的发生。

厨房安全管理制度9

　　一、厨房管理与要求

　　1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

　　2、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反馈。

　　3、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的`传达到每个员工和管理人员。

　　4、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

　　5、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

　　6、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

　　7、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

　　8、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

　　二、厨房管理规章制度

　　1、菜品出品大厨责任制度。

　　2、厨师长日常工作责任制度。

　　3、违规、违章事故处罚制度。

　　4、厨房设备报修制度。

　　5、清洗卫生用品的领取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

　　7、厨师工装穿着规范。

　　8、厨房卫生操作规章制度。

　　9、常用主料与配料的切割配用。

　　10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房安全管理制度10

　　厨房是家庭或餐饮企业制作食品的场所，食品安全是厨房管理的重点。为了保障食品安全，制定一套严格的厨房食品安全管理制度就显得尤为重要了。

　　一、食品入库管理

　　所有进入厨房的食品都需要做到明码标价，依据食品名称、货号、生产日期、保质期等信息进行标注。在进入库房之前，对食品进行清洗、消毒等处理。同时对食品质量进行检验，对不合格的食品进行退货处理。

　　二、食品加工管理

　　1、食品加工区域应当明确，不同食品之间要进行隔离，以及不同操作之间也要进行隔离。

　　2、加工过程中，应当注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的进行。

　　3、加工工具、集中器皿、餐具等应当进行消毒后再进行使用。

　　三、食品储存管理

　　1、食品储存区应当干燥、通风、卫生，应当进行分类存放。

　　2、根据不同食品的特性，对于不同的食品需要不同的储存方法。

　　3、储存的.食品要注意保质期限，以及对已经过期的食品要及时进行处理。

　　四、食品销售管理

　　1、销售的食品应当明码标注，包装清晰，以便消费者进行辨别。

　　2、卖场应当注意管理，禁止出售过期食品，禁止出售有安全问题的食品。

　　3、收银员要对付款过程进行严格的管理，保障客户的权益。

　　五、应急管理

　　1、应急箱应当按照规定搭配，放置在容易拿取的地方。

　　2、关键环节的操作人员要进行应急培训，以应对突发情况。

　　3、当发现食品安全问题时，要及时停止销售，进行处理和报告，对于有食品安全问题的食品要进行追溯源头，对于涉及人体健康的已经进入市场的食品要进行回收销毁。

　　六、厨房管理规范

　　1、制定明确的厨房管理制度，加强员工的培训教育，特别是对于新员工要进行集中培训。

　　2、每一批量进入储存时都必须填写相应的登记表，以方便管理。

　　3、厨房要满足卫生要求，定期进行卫生清扫。

　　4、定期进行员工的体检，以及进行健康宣教，提高员工的健康意识和健康素养。

　　总结

　　厨房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消费者健康的根本保证，涉及到许多方面的细节管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、严格、科学的制度，以及落实到位、整体参与、教育培训等工作的开展。人人有责，安全之道，我们一起努力！

厨房安全管理制度11

　　1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。

　　严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的`安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；

　　2、要严格执行厨房的消防安全制度。

　　所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育

厨房安全管理制度12

　　1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

　　2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

　　3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

　　4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

　　5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

　　6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

　　7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

　　8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

　　1)迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

　　2)打开门窗，流通空气，使泄漏的.燃气浓度降低，防止发生爆炸。

　　3)严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。

　　4)迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

　　5)在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

　　6)迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

　　7)常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

　　8)使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

厨房安全管理制度13

　　一、厨房的常规卫生环境要求

　　1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、厨房内必须杜绝“四害”

　　3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

　　4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗

　　5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准

　　6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证

　　二、厨房各作业区的`卫生管理制度

　　1、热厨区域:

　　(1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常

　　(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢

　　(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换

　　(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

　　(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

　　(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　2、切配区域:

　　(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态

　　(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养

　　(3) 生熟食品必须严格分开储存

　　(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域

　　(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　3、冷菜区域:

　　(1) 所以汁水必须定期清理及制作

　　(2) 生熟食品必须严格分开储存

　　(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养

　　(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

　　(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

　　(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　4、饼房区域:

　　(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

　　(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

　　(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

　　(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

　　(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

厨房安全管理制度14

　　昨天，苏州一后厨的爆炸事件，再次夺去了厨师的生命，而在此之前的8月，已有多起类似爆炸事件，让厨师们付出了血的代价。在此不得不说，厨师的确是个危险的职业，稍有差池，便很容易受伤甚至丧生。

　　那么，厨师在后厨工作中，该如何防范危险发生，将伤害风险降到最低呢为此，红厨网特意制作了这份《厨房安全管理制度》，希望厨友们能打印张贴在自家后厨，以免再次发生安全事故。

　　后厨燃气使用安全制度

　　具体请点击蓝色字体:原来厨房爆炸，很恐怖……(现场实拍)

　　后厨防火安全制度

　　厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

　　下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明:

　　1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

　　2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

　　3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

　　4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　6、不能超负荷使用电气设备。

　　7、对使用过的'灭火器具，应报知保安部。

　　8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

　　9、确保厨房消防措施齐全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。

　　11、严禁在厨房抽烟。

　　12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强三知教育:知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

　　后厨生产安全制度

　　1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。

　　2、带刀行走时，刀尖必须向下。

　　3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

　　4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。

　　5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　　7、严禁单人搬动重物。

　　8、地面不得随意堆放杂物。

　　9、过热液体严禁存放于高处。

　　10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。

　　11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　　12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　　13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。

　　14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

　　15、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生食品安全事故。

　　16、正确使用电器，严禁违规操作。

　　17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。

　　18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。

　　19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

　　20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。

　　21、清洁机器时应断掉电源。

　　22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。

　　24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。

　　25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。

　　26、严禁用火时人员离岗。

　　27、严禁在煮液体时盛装过量。

　　28、严禁油温升高时溅入水份。

　　29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。

　　30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　　32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

　　33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

　　34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

　　35、每天清理炉具上的油污和积垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　37、下班关闭所有能源开关。

厨房安全管理制度15

　　1、使用燃气和电器设备的学校必须定期检查设备的运转情况，发现问题及时检修，严禁带故障工作。

　　2、对重要设备要分类编号，登记立卡，有计划地维修、保养和管理。

　　3、定期检测变压器等设备及接地避雷器设施，注意防雷、防静电。

　　4、安装使用电器、煤气、液化气设备，必须严格遵守国家有关规定，学校供电、供气及维修职能部门要严格把关。

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