家乡家香抒情散文
很自然的，一想起家乡，你的舌尖开始咂动，有温润的液体泌出——想起了家乡的各色美食，在异国他乡花再多钱也品尝不到的地道味儿，时时在心里梦中流连。
我的家乡长汀，客家首府，沉淀千年的客家菜尤为外人铭记。往往我一说自己是长汀人，对方便兴致勃勃地如数家珍：白斩河田鸡、肥而不腻的梅菜烧大块、醇香的客家酒酿……边说边啧啧回味不已。
以上所举都是大菜、荤菜，长汀人好客，待客必倾尽所有。然而道地的长汀人是偏爱小吃的，肯下十分功夫，做得精细又入味。譬如，农家极常见的薯，决计不肯直接煮熟吃，有斩成一段段炆骨头汤的，更多的是细细刷成薯浆，挤成丸子或煮或炸，或者摊在热油锅里煎成焦黄的薯粄，配米酒“对锅吃”，色香味俱佳。
但我今天要说的是两件极平常的食材：豆腐和地瓜粉。
长汀因豆腐干而闻名遐迩，是名副其实的“豆腐城”：沿街摆着一溜儿豆腐摊，卖白豆腐、炸成的豆腐线角或三角豆腐角、长的方的咸的辣的风味各异的豆腐干，旁边还有一瓶一瓶的豆浆；小巷里常有脚踏三轮车叮叮响着穿过，后面载着个木质饭甑，那是卖入口即化的豆腐脑的；随便蹩进一家饮食店，锅里必定滚着骨头汤炆豆腐或豆腐角，豆腐被炆得起“蜂子洞”，筋道耐嚼，汤又乳白爽口，鲜香得紧。
“东坡豆腐”实不稀奇，更好吃的是“豆腐丸”。把豆腐搓在漏网上磨碎，拌上适量的地瓜粉搅匀，放进开水锅里蒸。起锅后，配上熬好的盐汤，或是等冷硬后加入红萝卜丝香菇肉丝等炒着吃，便把山区的柔韧与沿海的鲜美完美结合了。其中豆腐与地瓜粉的比例全凭自家“手势”，要韧滑而不生硬却不易。大凡客家妇娘都会蒸豆腐丸，是年节下必备的`菜肴。
单单地瓜粉做成的“珍珠丸”更值得称道。在地瓜粉中倒入滚烫的开水，趁热用冷水浸湿的手搅和挤压，再握紧双手挤成一个个小丸，投入刚起泡的水锅里煮熟后捞起来，把鱿鱼丝肉丝虾米等作料爆炒后加入小丸煮入味后起锅。好的“珍珠丸”就像黑珍珠一样油光水滑，又晶莹匀称，一见就胃口大开。不手脚麻利些盛，满满一大盆“珍珠丸”上桌，不一会儿工夫便底朝天了。
地瓜粉是长汀人日常饭桌上必不可少的：猪前腿肉拌上地瓜粉蒸，下面垫些干豆角豆豉什么的，是老远便闻得出香味的粉蒸肉；抓好地瓜粉的猪肉牛肉，放进锅里氽，再撒些自家后院的小葱，便是随时随地能喝上一碗的“兜汤”；地瓜粉加入干萝卜丝捏成饼状炸成的“炸肉丸”，一咬，“吱”的一声，满口酥油……
我有不少亲戚朋友外出打拼，难得回乡，便急不可耐地扯上我走街串巷遍寻这些小吃，非吃得饱到“喉咙头”，才心满意足地拍拍滚圆的肚皮：“今天，可算过了瘾……明天，后天，我们再去吃……”
其实，家乡应该写作“家香”，停驻在舌尖，更永驻于心间！
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