拔丝雪糕怎么做

　　导读：拔丝大家应该都喜欢吃，它的味道很具有诱惑，特别是拔丝地瓜，拔丝香焦，拔丝苹果等，但是大家吃过拔丝雪糕吗，孤陋寡闻了吧，以下是小编整理大布丁雪糕怎么做的资料，欢迎阅读参考。

拔丝雪糕怎么做

　　一、制作方法

　　制作拔丝雪糕最好用脆浆关于此菜的制作，要抓住以下关键点:

　　1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的`冰糕。

　　2、冰糕要提前冻结实。

　　3、熬糖时速度一定要快。

　　下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:

　　原料:膨化奶油类雪糕2个。

　　调料:白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。

　　制作:

　　1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。

　　2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。

　　3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0。5分钟，捞出。

　　4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌特点:外酥脆、里冰凉。

　　二、制作关键

　　1、脆浆要裹匀雪糕。

　　2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满。

　　折叠编辑本段特点

　　特点:外酥脆、里冰凉。

　　延伸阅读：

　　其他拔丝美食的做法

　　拔丝山药

　　材料

　　山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙

　　做法

　　1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

　　2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

　　3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　　小诀窍

　　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　二、拔丝地瓜

　　材料

　　地瓜一个(切小块)

　　白糖油

　　做法

　　1锅中放油烧开(视地瓜多少选择油的多少)

　　2倒入地瓜后调至小火(有人说不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同时，地瓜也不至于糊) ，用筷子扎中间，熟透改制大火使地瓜外层酥

　　3油倒出后，锅不用刷(不用再放油了)，放入糖(视地瓜多少，我的这个糖浆就少了)加入水(一碗半吧)

　　4转至小火，一直转动圆勺子底部，最开始大泡，慢慢的变成小泡，直至变浅红色(可以拿一小块地瓜试试有没有丝)

　　5放入地瓜，颠翻两三下出锅

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