10寸轻乳酪蛋糕的做法

　　造型简单的乳酪蛋糕，有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，口感细腻是我非常喜欢的。之前做的没有饼底，这次做了杏仁的饼底，细腻香甜的蛋糕体，配上酥脆的`饼底，感觉口感上更丰富了。下面是小编整理的10寸轻乳酪蛋糕的做法，希望对你有所帮助！

10寸轻乳酪蛋糕的做法

　　10寸轻乳酪蛋糕的做法1

　　食材主料

　　杏仁40g

　　黄油95g

　　低筋面粉122g

　　白砂糖150g

　　牛奶160g

　　奶油奶酪250g

　　鸡蛋5个

　　辅料

　　玉米淀粉18g

　　步骤

　　1.饼底原料备用。（杏仁40g，黄油40g，低粉90g，砂糖50g。）

　　2.蛋糕体原料备用。（芝士250g，牛奶160g，黄油55g，低粉32g，栗粉（玉米淀粉）18g，蛋黄5个，蛋白5个，砂糖100g。）

　　3.首先来制作饼底，黄油隔水融化，倒入混合均匀的低粉，砂糖和杏仁粉（杏仁事先磨碎）中，搅拌均匀。

　　4.倒入模具中，不用压的太实。

　　5.上下火170度，烘烤10分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

　　6.充分放凉后备用。

　　7.接下来制作蛋糕体，芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。隔水加热，搅拌至无颗粒。

　　8.黄油隔水融化，拌入融化的黄油，搅拌均匀后放凉。

　　9.筛入粉类，再次搅拌均匀。

　　10.加入蛋黄。

　　11.搅拌均匀，即是蛋黄糊。

　　12.蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。

　　13.打好的蛋白与蛋黄糊混合。

　　14.充分搅拌均匀，倒入模具内。

　　15.烤箱预热150度，上下火，隔水烤一小时左右。

　　16.脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。

　　小贴士

　　脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。

　　10寸轻乳酪蛋糕的做法2

　　用料

　　鸡蛋3个

　　奶油奶酪125g

　　低筋面粉25g

　　牛奶50g

　　黄油30g

　　糖45g

　　白醋几滴

　　做法步骤

　　1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。

　　2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。

　　3、搅打顺滑，充分凉透。

　　4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。

　　5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂

　　6、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

　　7、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）

　　8、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。

　　9、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。

　　10寸轻乳酪蛋糕的做法3

　　材料：

　　奶油奶酪40克，牛奶50克，蛋黄3个，顶焙良品软白蛋糕粉20克，玉米淀粉20克，细砂糖35克，黄油35克，柠檬汁几滴，蛋白5个

　　做法：

　　1、全部食材称重，模具底铺油纸，侧面围上一圈油纸。

　　2、黄油切块，放不粘锅里小火加热至黄油融化，之后关火。

　　3、放上奶油奶酪搅拌均匀。

　　4、加牛奶搅拌均匀，没有奶酪颗粒。

　　5、蛋黄倒在容器里，用蛋抽搅打散。

　　6、淋上刚刚搅拌好的奶酪牛奶液，一起搅拌均匀。

　　7、过筛低筋面粉跟玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。

　　8、之后将面糊过筛2遍，过筛后的面糊更加细腻，这样烘烤出来的蛋糕，口感也很绵滑。

　　9、蛋白加砂糖跟柠檬汁打发至湿性发泡，打发好的蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来。

　　10、烤盘加水放烤箱里，预热烤箱160度，先取一小部分打发好的蛋白霜，加到蛋黄面糊中翻拌均匀。

　　11、之后将面糊倒回至蛋白霜盆里，继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法跟力度，这款蛋糕面粉用量少，面糊稀，跟湿性发泡的蛋白霜翻拌很容易消泡，所以要注意手法跟力度。

　　12、将面糊抬高倒进模具里，用刮刀将表面刮平。

　　13、模具底包裹上锡纸，一起放烤箱烘烤45分钟，蛋糕表面上色，轻拍蛋糕很有弹性就可以出炉啦。

　　14、出炉平放降温，为了防止蛋糕回缩，可以轻磕两下，降温后脱模，揭掉油纸分切成块就可以开吃啦。

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