全国各地年夜饭吃什么
天气越来越冷，年味越来越浓。春节是中国最重要的节日，那么全国各地年夜饭都吃些吃什么呢?我们一起来看看!
1北京-除夕饺子
北京和大部分北方城市一样，除夕晚上都要包饺子，包好了第二天早晨吃。除夕之夜的饺子，素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的。饺子形状像元宝，有招财进宝之意，在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
材料：韭菜，猪肉，藕，料酒，姜，盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油。首先要调陷。韭菜洗净切碎，用筷子朝一个方向搅肉馅，再加入切成末的莲藕和韭菜末，朝一个方向搅匀，加入适量的调料。取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。
2东北-猪肉炖粉条
东北年夜饭是很讲究的，一般以四为基数，十二，十六道菜肴才算是正宗的东北菜，讲的就是新的一年里四平八稳。东北年夜饭有鱼、有鸡，其中猪肉也是必不可少的。东北人过年杀猪，将猪肉和粉条一起下锅炖，香气四溢。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，红红火火过大年。
食材：五花肉、粉条、葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素。将肉洗干净，切成块。粉条泡在水里，直至透明，葱切段，姜切片。锅里倒油，油热后放入五花肉，炒制变色后取出。炒糖色，加水，加入调料和肉，肉炖酥烂之后加入粉条至入味。
3四川-腊肠
四川和重庆等地都会在过年前制作腊肠，。在过年吃自制的.香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 四川家家户户都会制作很多的香肠腊肉，挂在窗户外、阳台上晾晒，让人看了很多人心里莫名地高兴，因为看到这些腊肠就会想到：新年就快到啦!
食材：猪腿肉10斤切片，肠衣若干，花椒面1两，辣椒面3两，胡椒面1两，冰糖1两，鸡精若干，料酒一瓶用1/3，食盐3两。把肉放入盆中，加入上适量调料，用力搅拌。之后就开始准备灌肠了。肠衣洗净，泡在冷水中，开始灌装。一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要栓紧。拴好后洗净就可以晾晒了。
4湖南-剁椒鱼头
过年几乎每一家桌上都会有鱼，因为鱼寓意着年年有余。湘菜中比较有名的当属剁椒鱼头。剁椒鱼头香辣可口，颜色又是红红绿绿的，很适合作为年夜饭出现在餐桌上。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。剁椒鱼头有鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
食材：鲢鱼头。将鱼内腔洗净，剖开鱼肚只鱼嘴，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将鱼头上铺满剁椒，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。姜葱蒜切成末备用。油烧热，用姜葱蒜炒出香味，浇在鱼头上即可。
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