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北京年夜饭菜谱及做法

时间:2018-01-25 11:26:30 营养配餐员 我要投稿

2017北京年夜饭菜谱及做法

  还有几天就要到大年三十了,大年三十最重要的是什么?年夜饭!对,没错,下面yjbys小编为大家准备了一些北京年夜饭菜谱,欢迎阅读。

  北京年夜饭食谱1、北京糖醋排骨

  材料:猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙

  糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙

  腌制子排用到:酱油1小匙、油1大匙

  炒制时用到:葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量

  做法:

  1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。

  2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

  3.然后加入姜末和葱末。

  4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。

  5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。

  6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。

  7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

  8.用手抓拌均匀。

  9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

  10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

  11.第一次炸制完成。

  12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。

  13.炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

  14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。

  15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

  16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。

  北京年夜饭食谱2、北京清蒸绿萝卜

  主料:绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许

  做法:

  1.首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。

  2.大葱切丝,绿萝卜切片备用。

  3.将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。

  4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

  5.时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。

  6.将大葱丝摆在萝卜上。

  7.用炒勺烧点花椒油。

  8.趁热泼在葱丝上即可。

  北京年夜饭食谱3、酥焖带鱼

  材料:带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量

  做法:

  1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。

  2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。

  3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。

  4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

  5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

  6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

  7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。

  8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

  9.撒少许盐。

  10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

  11.搅拌均匀的'料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

  12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。

  北京年夜饭食谱4、豆儿酱

  北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!

  材料:猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒

  做法:

  1.将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出。

  2.焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。

  3.黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。

  4.将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁。

  5.锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。

  6.水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

  7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。

  8.肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。

  北京年夜饭食谱5、四喜丸子

  四喜丸子色泽金红,香味浓郁,咸鲜适口,是北京年夜饭不可缺少的一道菜,寓意好。

  材料:猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量

  调料:盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)

  做法:

  1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

  2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

  3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

  4.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

  5.丸子炸制微黄变色即可。

  6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

  7.我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

  8.煮锅中倒入少许底油,放入姜片。

  9.丸子码放在锅中,调入生抽。

  10.再加入约500ml左右的热水烧开。

  11.锅中放入冰糖同煮。

  12.见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

  13.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

  14.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。

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