2017南方年夜饭菜谱

　　就要到春节了，年夜饭吃什么好呢？其实南方人过年吃的东西很讲究好意头，那么究竟吃什么好呢?一起来看看小编整理的南方年夜饭菜谱!

　　红烧猪手

　　基本材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

　　调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生

　　粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　制作方法：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　蛋饺

　　原料：

　　1、鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀;

　　2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。

　　3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

　　做法：

　　1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

　　2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿;

　　3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的`形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮中心;

　　4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对;

　　5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动;以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点;

　　6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃，因为肉还没完全熟。

　　7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

　　全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办。

　　年年有余

　　原料：鲈鱼500克

　　配料：大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;

　　1.鲈鱼洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时;

　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可;

　　3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;

　　4.锅内倒水烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上，滴上数滴香油即成。

　　贴士：

　　此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　葱姜炒蟹

　　材料：新鲜的螃蟹，葱，姜，花椒，黄酒，糖，盐

　　1，把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，这个量一定要多。

　　2，起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。

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