一天吃几个鸡蛋好如何更好吸收鸡蛋的营养

　　鸡蛋的好处多多，最好的方法还是要吃熟鸡蛋，并不是像老人所说的生鸡蛋营养价值最高。不过一般鸡蛋蛋黄胆固醇偏高，有些人并不适合，那么大家可以选择吃蛋白，其实蛋白的营养并不比蛋黄少，而且对于女性而言吃蛋白还不容易发胖。

一天吃几个鸡蛋好如何更好吸收鸡蛋的营养

　　每天吃1个鸡蛋的好处

　　健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

　　保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的`卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降。

　　预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。

　　生吃与熟吃

　　有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用，认为生吃鸡蛋易消化、营养好。

　　其实恰恰相反。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%—50%，而且对身体有很多不利。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。

　　另一方面，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。

　　如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。

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