紫甘蓝的营养价值与功效
紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B。下面是yjbys小编为大家带来的紫甘蓝的营养价值与功效的知识，欢迎阅读。
食用功效
抗衰老
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素C，维生素C更是最主要的抗氧化物质。
维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用就是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒、湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
美食烹饪
【制作指导】
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。
为了保持营养，以生食为好。
糖醋紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆
素炒紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克
【调料】白醋、植物油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量
【制法】
(1)紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
(2)锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
醋溜紫甘蓝
【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克
【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克
【做法】
(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟
(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用
【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放少许糖
凉拌紫甘蓝
【主料】紫甘蓝
【调料】尖椒、醋、辣油、香油、盐、蒜
【做法】
(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝
(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗
(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜
(4)把调好的汁均匀的'撒进切好的菜丝上，然后拌匀
紫甘蓝的选购
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型，圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型就要差些。在同一品种，应选菜球紧实、用手摸着硬实，同样重量时，以体积小者为佳。
紫甘蓝的存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
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