广东小吃荷叶饭的做法

　　荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载："东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭"。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的'方便食品，夏季食之最多。下面一起跟小编来了解下广东小吃荷叶饭的做法吧。

　　所属地区：广东小吃

　　工艺：蒸法

　　荷叶饭的制作材料：

　　大米1000克，猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。

　　荷叶饭的特色：

　　荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。

　　教您荷叶饭怎么做

　　1.大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。

　　2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。

　　3.将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。

　　4.取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。

　　荷叶饭的制作要领：

　　1.米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧;

　　2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露;

　　3.入笼蒸时要用旺火，熟透即止。

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