北京小吃豌豆黄的做法
豌豆黄
| 菜谱 | 豌豆黄 |
| 做法 |
北京小吃豌豆黄的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 豌豆黄的制作材料：白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。 豌豆黄的介绍：据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的'。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。 豌豆黄的特色： 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。 豌豆黄的制作要领： 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛； 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。 |
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