十大富有特色的日本料理菜谱
日本料理起源于日本列岛，目前已发展成为独具日本特色的菜肴。今天，就跟大家分享几款富有特色的日本料理菜谱。
鳗鱼滑蛋盖饭
<主料>
鳗鱼1片
<辅料>
鸡蛋4个 洋葱1个
<调料>
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
<做法>
1、洋葱切丝；
2、鳗鱼切大小适中的段；
3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；
4、锅烧热，放入适量山茶油；
5、放入洋葱丝炒软；
6、放入适量味淋；
7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；
8、再放入适量白糖翻炒均匀；
9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；
10、将蛋液倒入锅的另一边；
11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
日式酱煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 酱油40克
<辅料>
清水1600克
<做法>
1、锅内倒入清水1600克；
2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）；
3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用；
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可；
5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时；
6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置；
7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意；
8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。
铁板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜
<调料>
盐、糖、味精、生抽。
<做法>
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
日式小银鱼饭团
<主料>
熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML
<做法>
1、选用非常非常小的.小鱼,这是买来的时候就煮过的；
2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮；
3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味；
4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。
日式乌冬面
<主料>
新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包
辅料：小葱一根
<调料>
日式酱油少许、盐少许、鸡精少许
<做法>
1、把水烧开放入乌冬面汆熟；
2、捞起放入冷水中冷却备用；
3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟；
4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用；
5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用；
6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用；
7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开；
8、放入盐和鸡精关火；
9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。
天妇罗虾
<主料>
虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。
<做法>
1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分；
2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉；
3、将其中的一份调成面糊；
4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下；
5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下；
6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。
三文鱼寿司
<主料>
挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
<调料>
寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克）
<做法>
1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用；
2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀；
3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条；
4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些；
5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
日本红豆饭
<主料>
红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)
辅料：水4杯
<调料>
盐、炒香黑芝麻少许
<做法>
1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉；
2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟；
3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)；
4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式大阪烧
<主料>
高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量
<做法>
1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中;
2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;
3、将肉末和小虾皮倒入盆中;
4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;
5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;
6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;
7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;
9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。
日式猪排盖饭
<主料>
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
<准备>
1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松；
2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液；
3、小葱切碎丁；
4、海苔剪成细丝；
<做法>
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）；
2、用肉锤轻轻锤松，拍薄；
3、撒上黑胡椒；
4、撒少许盐腌渍；
5、将肉片裹淀粉；
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液；
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；
8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄；
9、将其捞出，控干油；
10、将猪排切块；
11、洋葱切丝，放入锅内；
12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁；
13、酱汁倒入锅内；
14、熬煮至洋葱变软，入味；
15、将猪排放入，熬煮至猪排入味；
16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入；
17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟；
18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
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